每天早上一柱清香，土地公跟這家老店一起，展開百年歷史新的一天，第四代謝應祥在2年前正式接棒，爸爸偶而來幫個忙，今天要準備炸豬皮。 第一步，先把豬皮上的油刮乾淨。老店第三代謝鴻川：「40多年，就從10多歲開始做。」 難怪刀工這麼俐落，不過謝應祥爸爸很謙虛。謝鴻川：「刀拿得穩就可以，刀子拿穩就好刮，我們自己要用的，皮處理得比較乾淨。」記者：「跟外面買現成的不一樣？」謝鴻川：「對，不一樣，我們這個現膨的，不像他們乾貨放很久，比較沒那個口感。」 已經去毛乾淨的豬皮，被刮得只剩下薄到可以透光的膠質，這可是近年來最流行的膠原蛋白，也是老店招牌魯飯的要角，不過，還不能就這樣開始滷，還有好幾道功。老店第四代謝應祥：「這豬皮一般正常來說，是冬天至少差不多一個禮拜，它利用太陽的光線，還有一些風，把它直接風乾，變成乾的這樣子，夏天的話，應該正常，4天就可以了。」
曾是重要港口的小鎮，現在海風仍然威力十足，老店也另有一道地方海味，是用蝦泥加一點豬油，捏出的小巧蝦丸。謝鴻川：「以前都是自己整隻蝦，買回再剝殼先冰好，然後剝殼才剝得起來。」
謝應祥：「幾乎過年這段時間，大家都一起蹲下來剝蝦子，有時候4、5個，6、7個，一起在剝。」
因為據說很多遊子，過年回家第一件事，先要來這裡吃碗蝦丸湯，謝應祥手上捏著的，則是豬肉丸子，料也是一早起床調的。謝應祥：「客人的反應就是說，你天天做，天天做來說的話，會比較新鮮，都是純手工的東西，所以準備東西的時間，要花很長時間，我們營業時間只有5個小時，我們準備時間可能，要超過8個小時。」
每天這樣累，父子倆卻也一代傳一代，堅持著傳統的做法，傳統的口味，這一家人傳承的，原來還有一個觀念，「能做就是福」，所以幾乎所有的食材，都是手工自己來，廚房裡，謝應祥的太太要動手捲雞捲。謝應祥太太劉秀鳳：「一直以來，我們都是用手在拌，沒有用機器，因為機器拌怕時間過頭的話，就會水分太多。」
名叫「雞捲」，其實餡料裡面並沒有雞，就是碎肉加大量蔬菜，用粉料拌勻再用豬腹膜捲起來，豬腹膜又叫網紗，真的像紗一樣，又薄又脆弱，不小心就會扯破。劉秀鳳：「從以前到現在，都是女生在做這件事情，因為男生的那個力道比較重，然後很多就是以過去的經驗，大部分男生做這樣的事情的時候，第一個，時間會拖很多。」
拖久了，餡料持續出水，捲起來不好看，謝太太劉秀鳳笑說，曾有客人評論會打麻將的人，很適合來捲雞捲，這動作真像在砌牌，不過劉秀鳳的手平常忙的可不是打麻將，而是敲打電腦鍵盤，她從結婚前到現在，一直在銀行上班。劉秀鳳：「結婚前我媽還問我說，你知不知道他們家做甚麼，我後來知道了，我說我知道，她說妳不會覺得這樣子很辛苦嗎？我說甚麼叫很辛苦，賣麵很辛苦啊，鹿港人都不嫁給做生意的人，我說，啊，那怎麼辦？都要結婚了，現在才告訴我。」
現在可看不出過去的劉秀鳳，不怎麼下廚房。劉秀鳳：「他每天都丟一大堆工作給我，就一下子高麗菜，一下子白菜，一下子要炒個青菜，丟了一堆菜給我，我就這樣子切了半年，就每天下班回來，就在切那些菜，所以有一陣子，我實在不太喜歡下班，因為只要想到一下班，回來又要工作，就覺得很痛苦，不過後來覺得其實這幾年下來，辛苦還是有代價的。」
眼前看得到的成績是，一個個雞捲小巧漂亮，劉秀鳳40分鐘內，可以捲出160多個，再略微整形一下，就可以下油鍋，隨著一個個雞捲，漸漸轉為金黃色，原本包裹在外頭的豬腹膜，也漸漸融進了油裡，劉秀鳳說，所以他們的雞捲吃起來不但不油，而且外酥內嫩，充滿蔬菜的輕甜爽脆，是一道很受小姐們喜歡的小吃，這都是用心、用手，每天調節的成果。
劉秀鳳：「手工做有很多缺點啦，優點就是這樣，缺點就是說它的量，不能夠量產，所以量不會很多，每天都是限量，賣完了就沒了。」
要添人手嘛，也不是件容易的事，因為有的工，換別人真做不來，再起一鍋熱油，風乾將近一個星期的豬皮，已經變得像木頭一樣硬，這時候要先用中溫油讓它變軟。謝應祥：「它會噴濺，手上這些都是，甚至一不小心手上那些傷痕，全部都是炸豬皮不小心被油噴到。」
這樣的噴濺，其實還算輕微的，軟化後的豬皮，還要過一次更滾沸的油，更明顯的變化，就在這個階段；原來平常滷白菜裡，口感Q嫩、飽含湯汁的豬皮，是這樣產生的，經過這般小心精細，層層處理的炸豬皮，即使泡了熱水，沒那麼脆了，也不會有油蒿膩味，絞肉機一打，就是一股香。謝應祥：「豬皮剛炸起來，它就是很酥。」
別人的滷肉飯放豬肉，這裡要拿來滷的，就是這樣的Q豬皮。謝應祥：「應該是只我們這一家。」記者：「只有你們這一家？」謝應祥：「我目前看過很多家，目前二林好像還有一家也是用豬皮，現在豬皮已經很少人在使用，因為這處理很不方便。」
沒想過要改嗎？謝應祥：「這就是我們傳統，因為上面留下來這個東西，我就是繼續把它延續下去。」
一位阿婆這時候，直接進廚房，先買幾塊金黃豬皮帶走。顧客：「多少？」謝應祥：「150。」記者：「阿姨，你來買甚麼？」顧客：「欸，我來買東西，你別拍我。」
阿婆絮絮叨叨念著，拍出來讓人家看了，會笑她貪吃的，不過這家豬皮處理得乾淨，好用又安心，總是定期要來買的；看看門上的標示，這時候也還不到營業時間，不過，這種把這家店的廚房當成，自家廚房來走動的主婦、鄉親，還真不少。
所以老店代代相承，即使忙，每天準備的菜式很多樣，這一桌擺出來，蝦丸湯、排骨酥、香腸、煮茄子、滷白菜、白切肉、小腸、雞捲，加一碗魯飯，還不到謝應祥一早，準備菜色的1/2，也難怪在地人們常來這裡，吃巧也吃飽，這位阿公可是孩提時就常來。顧客：「讚的喔，古早味最讚，最好吃就這個啦，大家都來吃，差不多現在11點多，差不多到點中間生意最好。」
幾位長輩，有在地人，也有鄰近鄉鎮來的，定期的老店聚會，看來吃的真開心，嗓門都大了。顧客：「大家吃得合，他們這裡的飯，這種飯不一樣，用高麗菜飯給你吃，很讚，別的地方沒有，就這裡有。」
阿公用力推薦，怎能不趕快試試，香噴噴白米飯上，依序放上軟甜高麗菜，滷炸豬皮、一點豬油、滷汁，果然香而不膩，大口扒下滋味十足。
謝應祥：「很多客人來吃一吃，5、6個吃一吃之後覺得，奇怪，你這多少錢，我說3、4百元，他們說，欸你有沒有算錯，再算仔細一點，我說沒錯，真的沒算錯，他們說你們這家東西，既好吃又便宜，便宜又大碗又滿意這樣，有時候聽完會覺得滿安慰。」
劉秀鳳：「有客人是每天來，來到我都想問他，你可不可以換一點東西吃，你每天來，我都擔心你營養不夠均衡，就是你讓客人願意每天來，其實我們心裡是很高興的，就是這一份成就感，讓我們覺得我們有義務，繼續為客人服務。」
百年老店沒追著放古董、放老照片的流行趨勢走，原來他們把歷史，放在古早味，也放在人與人的情誼裡頭。
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