百貨公司和大型購物商場越開越多，一站式的消費便利性，擠壓到了街邊店的生存空間，讓部分店家選擇進駐百貨，或是轉型來因應，不過街邊店要生存，開店前得審慎評估所處商圈未來的發展性，同時也要懂得創新，透過互動拉近和消費者的距離。
一整塊和牛躍上煎板，煎到外層微酥，裡頭帶著粉嫩色澤，客人在一旁座位區就能直接大口享用。
百貨公司超市經理林佳珍：「現場買現場吃，然後我覺得這是離餐桌最近的距離，讓客人有很不一樣的體驗。」
百貨公司副總高德璇：「第一個便利性，還有第二個是多樣的選擇，以消費者來講，他可以吃到各式各樣不同的選擇，那你街邊店可能相對就少了，還有第三個就是停車非常地方便。」
平日1天有4到5萬人次，假日多達6萬人次，主要就是用新鮮事物和品牌獨特性吸引年輕客群，而要進駐這裡的品牌，必須具備3秒吸引消費者目光的實力。
百貨公司副總高德璇：「它必須是要有趣的，包含它的商品、它吃的東西、它的店裝，都要能夠在3秒鐘之內，讓消費者看到他就會覺得它非常有趣的。」
確實，百貨公司和大型購物中心越開越多，而排擠到的就是街邊店了，尤其像是位在台北東區的1樓店面，單坪月租金大約要1萬5到3萬，租金不降，引發倒店潮，一堆店面空蕩蕩，乏人問津。
瑞普萊坊市場研究顧問部總監黃舒衛：「電商崛起，還有這個百貨公司大型化，尤其是這個賣場它在整個提供的服務，或者商品上面更多元，過去為主流像做時尚的、做衣帽服飾的(街邊店)，這個其實影響衝擊最大。」
不論是服飾，還是餐廳，部分店家進駐百貨後業績甚至增加3倍多，而街邊店若是要生存，精準的眼光和營運模式很重要，懂得拉近和消費者距離也是關鍵。
記者曾奕慈：「夏天想吃火鍋，但是又擔心會太熱，不過如果店家打出夠殺的折扣，是不是會讓你多考慮一下呢？有火鍋業者他們就在每年的夏天推出了部分食材，如果氣溫達到30度以上的話，那麼就會打出7折的優惠，像是我現在拿出手機，現在是34度，所以打的就是66折，這不但讓他們每年夏天的生意沒有變差，反而帶動整體業績成長兩成。」
全台一共12家店，裝潢走的是中國風。
火鍋店區經理林智偉：「我們這邊的話，設計的是一個水晶龍的一個樣態，那我們想要呈現的話是比較像是現代東方風的一個風格。」
料理也得不斷創新。
放下鍋涮煮3秒就能入口，另外像是花朵造型的松阪豬，做成棋盤造型的綜合丸子，還有肉質軟嫩的牛小排，都是留住老饕的美味，但其實他們一開始以街邊店先打響品牌知名度，接著四分之一店面開進百貨公司，但要在哪裡以什麼模式開店，事前都得審慎評估。
火鍋店區經理林智偉：「一般街邊店來講，它租的時間都會比較長，約8到10年的一個租約，所以我們會看這個商圈，它本身在未來的5年到10年的過程當中，有沒有任何的變化。」
瑞普萊坊市場研究顧問部總監黃舒衛：「不管是個體或者是社區來講，它可能都還要做虛實整合的一些活動，甚至要有一些，我們看到一些支付工具的多元化。」
大型百貨和購物商場快速拓展勢力，卻也加速街邊店的倒閉，要站穩腳步，突破重圍，必須不斷創新，也得看準開店位置的發展趨勢。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
