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  • 03
  • Aug
  • 2019

百貨、大型賣場夾攻 街邊店何去何從? 

記者 曾奕慈 / 攝影 何佳陽 報導

2019/08/03 00:16

百貨公司和大型購物商場越開越多,一站式的消費便利性,擠壓到了街邊店的生存空間,讓部分店家選擇進駐百貨,或是轉型來因應,不過街邊店要生存,開店前得審慎評估所處商圈未來的發展性,同時也要懂得創新,透過互動拉近和消費者的距離。

圖/TVBS
記者曾奕慈:「現在超市也變成百貨公司的主力了,但要怎麼讓消費者在這裡可以多停留一些時間呢?在這裡除了要買東西,當然還要吃東西,而在我旁邊這一整櫃,就是位在超市的肉品區了,最特別的是在這裡挑選其中一項肉品之後,待會就可以在旁邊做成料理直接吃囉!我要一個A5宮崎牛!」

一整塊和牛躍上煎板,煎到外層微酥,裡頭帶著粉嫩色澤,客人在一旁座位區就能直接大口享用。

百貨公司超市經理林佳珍:「現場買現場吃,然後我覺得這是離餐桌最近的距離,讓客人有很不一樣的體驗。」

一整層超市2200多坪,加上不同樓層不同主題,從日系品牌到各式料理都有。

百貨公司副總高德璇:「第一個便利性,還有第二個是多樣的選擇,以消費者來講,他可以吃到各式各樣不同的選擇,那你街邊店可能相對就少了,還有第三個就是停車非常地方便。」

平日1天有4到5萬人次,假日多達6萬人次,主要就是用新鮮事物和品牌獨特性吸引年輕客群,而要進駐這裡的品牌,必須具備3秒吸引消費者目光的實力。

圖/TVBS
百貨公司副總高德璇:「它必須是要有趣的,包含它的商品、它吃的東西、它的店裝,都要能夠在3秒鐘之內,讓消費者看到他就會覺得它非常有趣的。」

確實,百貨公司和大型購物中心越開越多,而排擠到的就是街邊店了,尤其像是位在台北東區的1樓店面,單坪月租金大約要1萬5到3萬,租金不降,引發倒店潮,一堆店面空蕩蕩,乏人問津。

瑞普萊坊市場研究顧問部總監黃舒衛:「電商崛起,還有這個百貨公司大型化,尤其是這個賣場它在整個提供的服務,或者商品上面更多元,過去為主流像做時尚的、做衣帽服飾的(街邊店),這個其實影響衝擊最大。」

不論是服飾,還是餐廳,部分店家進駐百貨後業績甚至增加3倍多,而街邊店若是要生存,精準的眼光和營運模式很重要,懂得拉近和消費者距離也是關鍵。

圖/TVBS
記者曾奕慈:「夏天想吃火鍋,但是又擔心會太熱,不過如果店家打出夠殺的折扣,是不是會讓你多考慮一下呢?有火鍋業者他們就在每年的夏天推出了部分食材,如果氣溫達到30度以上的話,那麼就會打出7折的優惠,像是我現在拿出手機,現在是34度,所以打的就是66折,這不但讓他們每年夏天的生意沒有變差,反而帶動整體業績成長兩成。」

全台一共12家店,裝潢走的是中國風。

火鍋店區經理林智偉:「我們這邊的話,設計的是一個水晶龍的一個樣態,那我們想要呈現的話是比較像是現代東方風的一個風格。」

料理也得不斷創新。

火鍋店區經理林智偉:「我們是用豆腐去做成的紙一樣,那它只有0.03公釐,上面可以寫上你想要寫的話。」

放下鍋涮煮3秒就能入口,另外像是花朵造型的松阪豬,做成棋盤造型的綜合丸子,還有肉質軟嫩的牛小排,都是留住老饕的美味,但其實他們一開始以街邊店先打響品牌知名度,接著四分之一店面開進百貨公司,但要在哪裡以什麼模式開店,事前都得審慎評估。

火鍋店區經理林智偉:「一般街邊店來講,它租的時間都會比較長,約8到10年的一個租約,所以我們會看這個商圈,它本身在未來的5年到10年的過程當中,有沒有任何的變化。」

瑞普萊坊市場研究顧問部總監黃舒衛:「不管是個體或者是社區來講,它可能都還要做虛實整合的一些活動,甚至要有一些,我們看到一些支付工具的多元化。」

圖/TVBS
大型百貨和購物商場快速拓展勢力,卻也加速街邊店的倒閉,要站穩腳步,突破重圍,必須不斷創新,也得看準開店位置的發展趨勢。

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更新時間:2019/08/03 00:16

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