吃蝦子也會爆漿，逢甲夜市攤商發明一種「會噴漿的炸蝦」，在蝦肉裡面加入起士和蝦醬，蝦肉經過高溫油炸，口感酥脆，但一口咬下，溶化的起士和蝦醬全都流出來，不小心還可能被燙到。
店家：「好燙，好燙。」
會噴漿的炸蝦，許多學生排隊搶試吃。店家：「趕快，趕快，趕快。」
逢甲又有創意新美食，店家吸人氣，推出免費試吃，蝦子炸到金黃酥脆，咬上一口還會爆漿。民眾：「燙喔，燙喔。」
民眾吃的很小心，就怕它燙嘴傷舌，但又有新美食，學生倒是樂的嚐鮮。客人：「很脆，蝦子很軟、很酥。」
店家說，炸蝦會噴漿，主要是在蝦肉內加了起士和調和的蝦醬。店家：「先剝殼，然後再加蝦醬、乳酪絲，還有爆漿的漿，裹在外面這層黃黃的豆腐皮裡面。」
香港師傅發揮巧思，讓白蝦吃起來有更多層次，油鍋裡的高溫讓蝦肉內的起士、乳酪完全溶化，吃起來又軟又脆。
逢甲夜市不斷有店家推陳出新，許多創意新美食就從這裡發跡。店家：「百香果沙拉好囉，來。」
包了飯的炸魷魚，開賣後人氣不減，假日最高紀錄，7個小時內可賣出1200隻，最著名的還有紅了15年的章魚小丸子，也是從逢甲開始引領風潮。逢甲夜市商圈，大小攤商加起來有4千家，業者不想被淘汰，就得不斷拿出新創意，吸引客人上門。
