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〈獨家〉「色素」就像水彩罐 老闆爆:飯店都買

台北 報導
發佈時間:2010/12/01 19:16
最後更新時間:2016/05/16 15:06

五星級飯店使用的食用色素,大部分來自迪化街,店家就說很多飯店都有跟她們買色素,TVBS記者直擊,發現色素看起來像水彩罐,一點也不像食物,顏色依編號分類,不同的菜像是鳳爪或是荔枝肉,就用不同色素,美食專家也實際示範,色素如何加進食物裡,實際比較顏色差很多,觀眾朋友看完新聞後,或許就能了解。

迪化街店家貨架上一排食物添加原料,但這區反而像是水彩罐,下面標明色膏、色漿,其實就是色素啦,每罐色素依顏色編號,標價65元,這一整排甚至多達8種顏色。食用色素商家:「紅燒肉用6號。」記者:「紅燒肉用6號,那5號是用什麼?」食用色素商家:「滷肉、東坡肉。」

五星級飯店用色素,對商家來說根本不是新聞。記者:「(五星飯店)你也有賣過?」食用色素商家:「有啊。」記者:「那(五星飯店)也有賣過?」食用色素商家:「都有啦,只要飯店都有,另外兩家都有。」

不過問到自己會不會用化學色素,老闆娘答得坦白。食用色素商家:「我們都吃很天然,雖然它(色素)可以食用,我們還是沒用。」

記者把買來的色素微量灑在盤子上,一沖水,蠻嚇人的,其實市面上常吃到的這道「糖醋荔枝肉」與港式點心「蠔油鳳爪」,看得出來它加了色素嗎?美食專家吳恩文:「鳳爪的顏色我先加一點黃色的色素,再加一點紅色的色素。」

正常的鳳爪加了蠔油之後應該是這種顏色,但用了紅色與黃色色素,看起來很漂亮,蒸好後出爐囉,加了色素,就變成一般餐廳常見的顏色,跟天然版一比差好多。

還有荔枝肉用色素醃過後拿去炸,賣相也很好,但是正常顏色應該是右邊這盤,美食專家提醒坊間的紅糟肉也是,只要顏色太鮮豔,通常都可能加了食用色素,用味道分辨不出來,顏色還是越天然的越好。

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#色素

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