【一步一腳印】陳媽媽迷你比薩　藏著小小卻飽滿的愛

廚房裡的工作暫告一段落，接著就是今天的「檢討會議」了。比薩店員工：「他是說，宮保是稍微有鹹一點，可是經過我們調適之後，醬油少放一些些，調整一下鹹度、辣度，是比較綜合大家的口味。」</p>

剛剛現做現烤的比薩，大夥兒邊吃、邊討論，不算大的廚房裡，連同大家口中的老闆娘-陳媽媽，其實也才5、6位員工不過，大家都有一個共同身分，就是自己家裡孩子的媽，所以每天進行的這段，比薩品嚐會加檢討會時，媽媽們口中的那個「他」，只要一有意見，就會在會議中，佔有決定性影響。

陳媽媽：「妳女兒有什麼意見？」比薩店員工：「她是說這個沒味道，照燒。」陳媽媽：「那(照燒醬)要多繞2圈，照燒要多繞2圈。」比薩店員工：「沙拉，是沙拉不夠味，還是沙拉，沙拉要多一點，沙拉還要再多一點，照燒也要再多一點。」陳媽媽：「好，那就多2圈。」

聽到員工正說起，昨天女兒吃了比薩後，好像不是很滿意，陳媽媽趕緊追著問，才討論到醬料要多放一點，另一位媽媽又有意見了。比薩店員工：「鮮蝦的，他說沙拉放太多，沙拉應該適可而止，太多了會太油，怎麼樣，重油比較對身體比較不那麼OK，所以說，我們儘量放一低點，適量就好了。」

又怕孩子吃得不健康，又想看到孩子，在美味中展露滿足的笑，陳媽媽和廚房裡的每一位媽媽，想法都一樣，所以她的廚房裡，專做兒子最愛吃的比薩，而且還應兒子要求，只做小比薩。

陳媽媽兒子陳志維：「妳每次幫我做好吃的比薩，然後帶到學校，就碰到2種情況，一種呢，就是妳的料，都舖在中間，然後，我每次都留外面那一圈，很浪費，就這樣丟掉，因為

旁邊就很容易，去烤焦了，要嘛妳做太大，學校烤箱像是那種，家庭式小烤箱，放也放不進去，然後就算烤出來了，那個口感，也吃不完，一個人也吃不完，要找朋友一起分，有時候，我想自己當中餐、早餐，就不方便，所以，我們應該要設計一種6吋的，然後剛剛好，對，個人化的比薩。」

把兒子的話一一記在心裡，做兒子喜歡吃的，因為陳志維從小生長在單親家庭，母子倆感情特別好，只是，自從陳志維離開家，念大學，到現在去當兵，陳媽媽就開始覺得失落。

陳媽媽：「那個時候，對孩子的依賴心滿重的，我就會覺得，看到他，就是我的全世界，可是他讀大學的時候，因為又要讀書，又要去那個打工，這樣子的話，我就看到他的時間就很少，那後來，他就跟我講說，妳精神寄託，不要完全放在我身上，妳就去做一些妳喜歡的。」

陳志維：「她就很想把我呵護在手心，你怎麼啦，你今天吃了沒，你今天睡飽了沒啊，怎樣怎樣怎樣，那當然一方面，我很感動，我有這樣的媽媽，但是另外一方面，我希望她有她自己的人生，因為我知道她從以前，就很對吃的很有研究，也很愛去研究吃的，尤其是喜歡研究，我愛吃的東西，所以與其這樣，她有這樣創業的心，那我就想要說，那好，那就來開一家店吧。」

陳志維怕媽媽少了他太寂寞，心情會不好，鼓勵媽媽走出家庭，重新尋找生活重心，拿手的比薩，是兒子愛吃的，從發酵麵糰、到手壓餅皮，都是純手工，沒想到這媽媽的味道，在開店之初，竟然不受歡迎。

陳媽媽：「因為我們家庭主婦，那時候，我對餅皮，是不知道說，真正的異國的餅皮，是怎麼做，所以我會用那個，所以，我試過用那個做饅頭的方式，做給他吃，那然後以前那個饅頭，你也知道，白白的，沒有任何味道，他不會喜歡，所以我都會變得有點，帶甜味的饅頭給他吃，那後來，我直接就用甜味的饅頭，做比薩，他當時也沒有抗議，可是後來我就做比薩去，出去的時候，後來客人就有開始就不滿意，說為什麼比薩的餅皮是甜的，他從來沒有吃過，那個餅皮是甜的，都是鹹的，好了，我馬上又開始改變配方。」

陳媽媽立刻驚覺，開店不能只顧及兒子一個人的口味，重新調整餅皮口味，又訂製機器，將餅皮大小標準化，陳媽媽還發現，年輕客人和兒子一樣，對她的牛肉比薩有意見。

陳志維：「因為她做的就是很膨，像波蘿一樣，什麼料她都要放一點、放一點，有牛肉，牛肉上面會舖磨菇，磨菇舖完了，還要舖那個洋蔥，洋蔥舖完，還要灑一點紅蘿蔔、青花豆、花椰菜之類的，她覺得這樣子食材豐富，口感才會好，可是往往這樣一吃下去的時候，口感一雜了，你不知道你吃的是哪一款比薩。」

陳志維也不是不知道，媽媽總想把滿滿的營養，都放進比薩裡，但陳媽媽看到兒子，連最愛牛肉比薩都不想吃了，只好試著把那些兒子不喜歡的蔬菜，都藏起來。

陳媽媽：「那我就說，小孩子都這個樣子，可是以媽媽的心，她都很希望說他能夠吃到裡面的蔬菜，就乾脆，我就把這些蔬菜，全部都打成泥，融在烤牛肉的黑胡椒醬裡面，然後去醃這個牛肉，然後做出來，所以說看不到，但是，裡面都有這些蔬菜的味道。」

醃肉時，蔬菜泥讓牛肉有清爽口味均衡，不但成功躲過兒子耳目，也讓年輕客群，願意接受。陳志維：「那我的確，她不跟我講，偷偷叫我吃，好吃啊，好吃啊，我加了好多洋蔥在裡面，我說，喔，好，那就加吧。」

陳媽媽寵愛兒子，對兒子愛吃的牛肉比薩特別在乎，只是，向來負責評鑑媽媽手藝，動口不動手的兒子，進了廚房，又對牛肉比薩的賣相，有意見。

陳志維：「他就會覺得說，比如說，我這樣子舖(牛肉)，那個時候，是覺得說，我就認為說我已經舖好了，那個這樣已經舖好了，有沒有，結果後來，他就覺得不對，他們會怕，他就說料減少，如果你手法會排成這樣，這個時候，你看這個，這個就偷工減料，可是，我全部都是照秤料放下去的，沒有偷工減料，可是這樣子，視覺效果馬上出問題，就變得說我們一定要強迫，比薩再大、再薄，我們一定要，牛肉不能一塊的，要展開，周圍也要圍一圈。」

陳志維也擔心，媽媽手藝雖好，但比薩要賣給客人吃，就得更講究，牛肉得一片片攤開、再舖平，布滿整片比薩，還特別為了要達到標準化，定製了圓形框架，好平均舖滿牛肉，比薩雖小，但也不能留下過多邊緣，讓人覺得媽媽偷工減料。

陳媽媽：「(兒子)他的想法，就會講說，妳不要太有說一天到晚強調，這是媽媽的愛，這是媽媽的味道，他就說，現在妳已經開店了，他不再是一個家庭式的口味，它是一定要有一個職業的水準。」

所有的努力研發和改變，都是為了兒子，一聽兒子說薯泥比薩口味不夠好，陳媽媽就決定換掉，直接買來的薯泥粉，改成自己切馬鈴薯丁熬煮，至於照燒比薩，得淋上醬汁，陳媽媽希望兒子吃得健康，也不能靠其他添加物調味。

陳媽媽：「我們芶芡是用麥芽糖來勾芡。」記者：「為什麼用麥芽？」陳媽媽：「比較自然，我不用那個糖，我都用麥芽來做，那個甜度很自然，然後它又達到勾芡作用，就是說雙管齊下。」

辣口味的宮保雞丁，陳媽媽也得先炒好洋蔥、辣椒，再把嫩雞丁加入，每樣比薩都從配料開始，自己動手做，每種口味的比薩一研發出來，陳志維也總會被媽媽，迫不及待的找來試吃。

陳志維：「我媽是一個疑心病狂，我就算跟她說好吃了，她會不相信，因為我講不好吃的情況之下，我也要做一個心理準備，當她認真要研發的時候，她那種恆心和毅力，是你想像不到的，她可以將近一個禮拜，甚至一個月，一天只睡2個小時，就是在調配她的那個口味，每天起碼逼你吃5到6片的比薩，就是要到你說好吃，因為就算你說我覺得可以了，不用再做了，她也會懷疑說，你不要這樣，當初自己說不好的，你就不要說，現在吃到膩了，你要真的吃到可以再說嘛。」

陳志維還有，我們的餅皮，還要再改。」陳媽媽：「好啦，餅皮再改。」陳志維：「我要那種外酥，然後內鬆軟，但是厚度膨鬆度又有，跟我的內餡是可以一起的那種，我不希望我的客人，吃到說，餡料是餡料，餅皮是餅皮，那很多小孩子，像我以前很壞，就是把上面的起司跟料，直接一起拔起來吃掉，餅皮就就丟給你吃。」

媽媽面前，陳志維又撒嬌著，要媽媽再改良餅皮，其實也是偷偷希望，媽媽忙得開心，忙得有動力。

陳志維：「當我在拿到這個比薩的時候，我吃下每一口，我都會了解到，它從餅皮、底醬、內餡、起司，這一切的心路歷程，都是媽媽的辛苦而來的，所以我吃下去，除了感動以外，我也會肯定說，媽媽走到這一步，有她這樣的成就，我也會為她很開心。」

趁媽媽不在場，陳志維也有一番感性告白，他其實很替媽媽驕傲，因為母子倆互相為對方著想的一份愛，陳媽媽才能度過空窗失落，走出家庭，帶著幾位媽媽們，把他們對孩子的愛，一起融入這個看似小小，卻非常飽滿的迷你比薩裡。</p>