有消費者發現，不少餐廳內的小米粥，並不是「純」的小米粥，而是添加了碎玉米，與「修飾澱粉」，而小米粥加進這些東西，雖然增加口感，卻連帶讓鈣質、維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，這些營養價值降低不少，尤其加了修飾澱粉，更是讓小米粥熱量大增。營養師說「純的小米粥」，比玉米小米粥的營養價值，多了2.5倍。
黃澄澄的小米，含有豐富鈣質，煮成小米粥，被視為養生食材，但如果小米粥加進不少「碎玉米」，營養價值就差多了。
董氏基金會營養師許慧玉：「那碎玉米的營養價值，因為(碎玉米)外面的敷皮，我們叫做內層膜，還有胚芽部分，往往會不見。」
玉米絞碎營養變少，再加進小米，煮成玉米小米粥，與「純」小米粥一比，相同的熱量之下，小米粥的營養價值，比玉米小米粥多2.5倍，原因就在，玉米粥再加入了「修飾澱粉」增加口感，反而讓熱量大增。餐廳業者韋先生：「要加玉米碎下去，才好吃啦，比較香。」
「小米粥」多加東西，不但營養有差，連成本也有差，每一斤碎玉米，價格在20∼30元，但小米則是每斤35元以上。
1斤差了5元以上，對商家來說不無小補，只是兩種做法都叫小米粥，如果消費者想吃到真正營養的小米粥，可得要仔細看。
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