【一步一腳印】古早滋味棉花冰　串連不同世代的回憶

店內沒特意裝潢擺設，如果沒招牌，還真看不出是間冰店，一進屋子，整面牆爬滿綠色管子，引人好奇，原來這是古早製冰機，它的主人也很有年紀，80歲阿伯李和生，他說這台製冰機，從阿公傳下來已經100多歲了。冰店老闆李和生：「我們一樣老了，它也老了，它老了，你也老了。」 但堅守崗位態度，不因歲月而變質，百年多來，這台機器打出來的棉花冰，口感始終如一。李和生：「我們的冰很細，不會粗粗，人家的一咬較粗，粗粗。」 取名棉花冰，因為它像棉花糖一樣棉細，入口即化，還有淡淡鳳梨味，甚至吃得到鳳梨果肉，阿伯先把新鮮鳳梨切成一小口，加入糖水熬煮，再倒進這個冰桶�，桶子外圍零下30度，軸心高速轉動，冷卻鳳梨水，另外還有支攪拌刀，輔助推動正在凝結的冰，同時將冰削薄，讓口感更細緻，一直到冰膨脹為止，就大功告成了。 李和生：「現在鳳梨加上去會膨脹，以前沒有加鳳梨不會膨脹，不會膨脹，一般的人沒有放(鳳梨)。」記者：「一般的人它也會膨脹嗎？」李和生：「不會，不一樣，好多人來，去別家買的不一樣，不會膨脹，不好吃，別家的不會。」記者：「那為什麼加鳳梨會膨脹？」李和生：「我不曉得，鳳梨買罐頭鳳梨又不好，罐頭的不行，要新鮮的罐頭做起來。」 同樣做法，鳳梨換成芋頭就成了芋仔冰，和印象中的芋冰不太一樣，口感更綿細，吃起來有點像冰淇淋，風味也不同，因為芋頭品種特地挑選過。冰店老闆娘李阿美妹：「芋頭好多種，有一種芋仔大大，沒有香氣，跟蕃薯一樣，要種打開來，紅紅的比較好，比較香。」 為了確保品質，李家乾脆自己種芋頭，李阿美妹從嫁給李和生，就看著阿公為了做冰，種芋頭，一直延續到先生第三代，夫妻倆都80歲了，還是自己下田種芋頭。」 李阿美妹：「我們山上有種，阿公的時候就有了，一直留到現在，對。」 李阿美妹：「芋仔冰？」客人：「對，芋仔冰，這個一包，一個就好了，買一個，多少？」李阿美妹：「5元。」 紮紮實實一球芋冰，用2個古早餅乾包覆著，只賣5元，便宜不再話下，但也有例外。李阿美妹：「有客人還說，那麼貴，便宜一點好不好？你10個賣50元，他說加一個好不好，還有這樣，我跟他講，不行。」 憨厚老夫妻信心有些受挫，不過也有人送上溫暖，一家餐廳相中冰店，百年不變的古早味，把阿伯芋冰拿來油炸當甜品。 李阿美妹：「那個油好多，滾了，沒有蓋子，拿了丟下去，一下子，下鍋後一下子撈起來，通通拿起來，吃起來就酥酥的，皮酥酥很好吃。」 古早製冰機除了做芋冰棉花冰，也可以做冰棒，這一切歸功於綠色管子�，最主要成分阿摩尼亞，經由機器轉換成了冷卻劑，並在水中加入鹽巴，顏色呈現深褐色，此時，溫度低於攝氏30度，冰棒原料放進特製鐵盒�，隔著冰水冷凍，不一會兒，冰棒就完成了，阿婆這天做的是糯米桂圓冰，口味也是延續三代沒變過，糯米、龍眼干、奶粉，再加2瓶米酒。</p>

李阿美妹：「沒有加不好吃，不會香，沒有加酒不好吃，這是你們自己研究的，對，以前做看看，好吃不好吃，一直做，好吃就延續做，不好吃的，我們要改要換過。」

李和生與太太接手冰店，積極開拓市場，幾十年前他主動到校園推銷，阿伯做的棉花冰，比其他冰店來得綿細，又不加色素、香料，順利招攬到10間學校的福利社生意。李和生：「載到學校，一桶倒下去，回來又沒有了，又去，哦，好忙。」

生意好到沒時間睡覺，送貨竟出車禍，加上後來年紀大了，阿伯主動退出學校市場，全心全意固守阿公傳下來的冰店，不過門前大馬路自從蓋了陸橋之後，生意一落千丈，平日做不了多少客人，大部分時間，阿伯就坐在這張椅子上，望著門外車潮，他笑著跟我們說，這是一間阿公店，冷清店面看得出繁華落盡的孤寂，不過阿伯臉上卻盡是滿足笑容。李和生：「人家吃得很開心，別人來買好啦，看到人家吃得很開心，就很值得。」

李阿美妹：「搬到高雄還來哦，搬到高雄，他自己帶保冰桶來。」

不想讓客人多花錢，也不想造成環境污染，阿婆不再提供保麗龍盒子，只用報紙包裹客人買的冰，顧客也很體諒，住比較遠的自己準備保冷箱子，連結雙方橋樑，已經從食物跨越到情感。

李阿美妹：「他進來，阿婆，妳還在哦，我停了好久，不敢進來，還在哦，把我抱著，好高興，好好，老客人，3、4台車子，好好玩，我說，阿婆還在，還在，會做，他一直笑，他說，阿婆，妳要吃200歲哦，我說好啦，吃到300歲啦。」

阿婆工作熱誠100分，只不過身體已負荷不了，一桶桶冰水，提得很吃力，10年前，攪拌機和拔冰機改為機器，稍稍喘口氣，但製冰機只要一打開運作，從早忙到晚，超過10個小時，倦勤念頭不只一次出現。李阿美妹：「現在想到，沒有做就好可惜，現在想到，真的沒有做就好可惜，就這樣。」

就這樣，儘管想放下，卻放不下，阿婆兒子有自己的工作甚至工廠，沒意願接手，阿婆力勸孫子接棒。李阿美妹：「我跟孫子講要做，跟你一起做，做給你賣，我孫子不要，不要，我自己做，我們自己2個做。」

先生力挺太太，加上顧客的支持，他們隨時保持動力。李和生：「他講，做的冰很好，很好吃，他講，繼續做下去，不要停，以後還要來，那你自己怎麼想，我老了，老了，不過還是希望能傳下去，對啊。」

最近孫子態度軟化，但不是現在接手，年輕人想在外面世界多闖一闖。李阿美妹：「我們想，冰會賺錢就賺錢，不會賺錢，做有好吃就好。」

李和生：「辛苦都沒有關係，人家吃得很開心。」

阿伯努力守著這間店，維持古早味，串連不同世代的快樂回憶，更重要的是，延續了父親和阿公的奮鬥精神。</p>