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說到德國美食,一般人都會想到啤酒或香腸,但其實在當地麵包也是國民美食之一,不過德國人不愛吃小麥麵包,他們愛的是黑麥麵包,在德國想做麵包,必須經過嚴格考試,但是近年來工廠大量生產的廉價麵包,漸漸取代了手工麵包,德國政府為了不讓手工麵包消失,已經準備要申請手工麵包列為文化遺產,以永續保存這項技術與美味。
這些一顆顆美味麵包,在德國人氣不輸啤酒,各式各樣的麵包超過3千種,特別的是,德國人愛的是這種黑麥麵包。
消費者:「德國的麵包對健康很好,我都會帶著麵包出國。」
德國除了是啤酒大國,也是個不折不扣的麵包大國,尤其是黑麥麵包,比一般小麥麵包還受歡迎,因為黑麥會留下比較多的胚芽和麥皮,營養高,吃起來微微的麥酸,口感又扎實,還有撲鼻的麥香,都是小麥比不上的。
手工麵包師傅:「用石臼磨粉,溫度不會太高,能讓營養成份保留住,不會被破壞,讓烤爐裡充滿火焰與煙,把麵包跟少許灰燼一起烤,是讓麵包好吃的秘訣。」
而這些麵包師傅,就是撐起麵包大國之稱的幕後推手,為了烤出好吃麵包,各家師傅都有自己的一套辦法,但這樣的手工麵包,卻不敵工廠大量生產的廉價麵包。
消費者:「在這裡我花30-40日圓,就能買到麵包,也很好吃啊。」
冷凍麵包價格低,而且隨時都能烤好,消費者也隨時能吃到剛出爐的麵包,讓手工麵包店數量年年下降,德國政府擔心麵包技術會因此消失,計畫要把手工麵包送審,希望列為無形文化遺產,保住這代表著德國歷史的美味,讓消費者吃的不只是麵包,吃下的更是麵包師的堅持與文化傳承。
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