人工智慧技術持續拓展應用領域，近期杜拜一間即將開幕的餐廳，導入由大型語言模型驅動的AI主廚Aiman，能自主研發菜單、減少廚房浪費。另一方面，美國約翰霍普金斯大學，則開發出一款可接受語音指令的AI手術機器人，透過觀看外科手術影片學習人類操作流程，目前已在活體外實驗中成功完成8例膽囊切除術，被視為醫療界重大里程碑。
放入剖半的生蝦、香料，在鍋內翻動，再經過擺盤，一道熱騰騰的香煎大蝦隨即出鍋。不過這樣一盤色香味俱全的菜餚，食譜並非出自掌杓的廚師之手，而是經由人工智慧主廚Aiman現場研製，擬定出的新菜單。
AI主廚 Aiman：「歡迎來到我的廚房，今天，我要向大家展示的是，我的香煎大蝦食譜。」
經過數十年食品科學研究，以及上千道食譜訓練，大型語言模型化身主廚，9月就要進駐在杜拜開幕的新餐廳，從菜單、服務到整體氛圍營造，未來全都會由它負責。團隊工作人員指出，由於人工智慧主廚在設計食譜時，會注重永續性，考量如何物盡其用，不浪費餐廳時常丟棄的邊角料和油脂等，因此有望能夠減少廚房浪費，推動永續飲食文化。
只不過儘管AI主廚「說」得一口好菜，能重組創造出意想不到的風味和食材搭配，並將料理拆解成口感、酸鹼度與鮮味等基本元素，卻終究無法像真人一樣嗅聞、品嘗及觸摸食材，因此在初步設計出原型料理後，還是會交由真人廚師烹調、試吃並優化，同時及時提出意見反饋，以幫助AI超越資料計算邏輯，理解更貼近人類味覺的風味組合。
AI餐廳共同創辦人 查克爾：「人類的烹飪技術永遠不會被取代，但我們相信，Aiman可以拓展想像，所以我們正在試圖利用Aiman儲備的知識來革新這個產業，並提出更多有創意的想法。」
人工智慧應用潛力不僅止於廚房，在醫療領域同樣展現驚人效能。近日美國約翰霍普金斯大學的研究團隊，就展示了一款由人工智慧驅動、可接收語音指令的手術機器人，透過觀察醫師進行外科手術的影片模擬學習，不僅能自主規劃、執行外科手術，還能在沒有人類操作的情況下完成夾取、止血、剪切等複雜手術動作。
約翰霍普金斯大學機械工程系副教授 克里格：「我們請專家實際動手做手術，錄下過程和機器手臂的動作，然後我們的系統就會學習，當機器人看到某個畫面或情況時，就會知道該做什麼動作才是正確的。」
研究團隊指出，手術機器人的「看影片學習方式」比較貼近於人類實習醫師的學習模式，因此經過相關訓練，手術機器人得以應對各種複雜情境，即便研究人員故意將手術器械放錯位置，或遇上血液遮蔽視線等情境，AI都能及時辨識、校正，展現高度穩定的行動力。
約翰霍普金斯大學機械工程系副教授 克里格：「我們會統整一些常見的小錯誤，然後對機器人進行訓練，並提供額外的資訊來修正這些錯誤，把修正內容加到訓練中，讓機器人隨著時間學習、變得越來越好，直到能修正這些小錯誤為止。」
目前，在一項活體外模型的控制實驗中，機器人已經成功進行了8例內微創膽囊切除術，每例包含17項獨立手術任務，全程達到100%的準確率。未來，研究團隊計畫擴大AI手術機器人的訓練範圍，並將其嘗試應用於更多類型的手術，讓「AI醫生開刀」不再只限於科幻小說中的想像情節。
