高雄綠色餐廳入圍揭曉，邁向城市永續美食新篇章！

隨著全球面臨不斷變化的國際情勢、日益嚴峻的氣候問題，以及綠色消費意識的逐漸抬頭，「永續飲食」已經轉變為我們日常生活中的一部分。在這場無聲的革命中，每一餐都是對地球未來的一次投票，而高雄市政府正是這場變革的積極推動者之一。

高雄綠色餐飲崛起：永續飲食的都市實踐

隨著全球面臨不斷變化的國際情勢、日益嚴峻的氣候問題，以及綠色消費意識的逐漸抬頭，「永續飲食」已經轉變為我們日常生活中的一部分。在這場無聲的革命中，每一餐都是對地球未來的一次投票，而高雄市政府正是這場變革的積極推動者之一。

著名保育學家Dr. Jane Goodall曾指出，我們每天都有機會改變世界。而每一次用餐都是一次機會，讓我們通過餐桌上的選擇引發一場溫柔而堅定的革命。高雄市政府正是以這樣的信念，透過推動綠色餐廳的發展，將永續飲食的理念融入市民的日常生活。

自2013年起，高雄市政府便開始主辦「綠色友善餐廳」評鑑，連同「高雄好味祭」，以及以「誠食」為核心的宣傳活動，著力於餐飲安全與永續經營。加上舉辦在地食材餐會、食材尋寶隊等田園活動，彰顯了高雄在綠色餐飲及永續發展方面的決心，更凸顯了其在這一領域的先行者地位。

GDG綠色餐飲指南南區綠色餐廳主廚的食材研究會，到美濃「果然紅農藝生活」農場採蘿蔔、共作料理。

高雄更是有33家綠色餐廳響應GDG綠色餐飲指南的綠食宣言行動，佔全部綠色餐廳的16.5%。並且其中共有10家餐廳入圍全台最具指標性的綠色餐廳評鑑「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」不同獎項，包括「THOMAS CHIEN Restaurant」、「龜時間goöod time」、「漢來蔬食巨蛋店」、「美蔬齋 Mei shu zhai」都入圍超過一個獎項。更可看出，高雄在推動綠色生活方式與永續飲食文化方面的承諾，並鼓勵市民參與相關的環保行動，共同提升永續發展的實踐與認知。

2023年GDG年度評鑑：高雄綠餐入圍亮點一覽

入圍最佳有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY
在這個類別中，高雄地區的餐廳們在南區四名入圍中拿下四席，「漢來蔬食巨蛋店」、「龜時間goöod time」、「迪立印度健康蔬食坊」和「LA ONE Kitchen 歐陸廚房」，這四家餐廳的入圍，代表他們透過選用有機、友善食材，來維護環境的永續性。

入圍最佳在地當季食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL
這個獎項強調了使用在地和當季食材的重要性。「而今餐酒館」、「龜時間goöod time」和「THOMAS CHIEN Restaurant」這三家餐廳的菜單反映了高雄地區的當季風味，他們充分使用本土與順應著自然時序與環境風土的食材，大幅地減少食物碳里程，展現對環境友善的積極行動。

入圍最佳在地當季食材運用獎的龜時間goöod time一隅，適合大地料理的愛好者，對南方土地的友善食材和日本家庭料理有著熱愛，來到「龜時間」以龜速品嚐餐食、飲品和糕點。（圖片來源／王倚祈）

入圍最佳綠食倡議獎 GREEN DINING PROMOTER

這個獎項為肯定在綠色飲食領域的長久耕耘者，「思想•起文化廚苑」以他們的倡議工作脫穎而出，例如：每年舉辦小學生的食育營、不定期在廚苑辦理綠色生活講座、撰寫《綠色飲食概論與設計》等書籍，積極參與綠色餐飲的宣傳和教育，共創了大環境的正向影響力。

入圍最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE
「多野樂異國蔬食餐廳」入圍了這一獎項，這顯示他們在創建環保友善的用餐環境方面的努力。餐廳的建築設計抗熱節能、室內使用回收再生磨石子磚為主要建材、屋頂綠化並加裝太陽能光電板，裝潢木作建材皆採用台灣在地品牌的永續林業木材，不只節能更創能，給顧客提供了一個蘊含綠色概念的用餐場所。

多野樂異國蔬食餐廳入圍最佳綠色空間獎，在建築和市內都採用節能減碳的概念，為顧客提供了一個蘊含綠色概念的用餐場所。（圖片來源／多野樂異國蔬食餐廳）

入圍最佳全食料理獎 ZERO FOOD WASTE
「美蔬齋 Mei shu zhai」在減少食物浪費方面表現出色，入圍了這一獎項。他們的經營理念是採用當季、在地食材的低碳飲食，兼具物美價廉的好品質，同時重視資源的循環不耗損，注重最大程度地利用食材以減少浪費，這對於促進可持續發展具有積極的影響。

美蔬齋 Mei shu zhai 掛起「綠食宣言運動」旗幟，響應6項綠色餐飲準則，採用當季、在地食材的低碳飲食及用餐環境，食材物盡其用減少浪費。（圖片來源／美蔬齋 Mei shu zhai）

入圍年度最佳永續經營獎 BUSINESS OF THE YEAR
「THOMAS CHIEN餐飲事業群」和「漢來蔬食巨蛋店」同時入圍這一獎項，這兩家餐廳在高雄地區的飲食業界具有重要地位，並以其卓越的服務和優質的食材聞名。

「THOMAS CHIEN餐飲事業群」經過11年的穩健發展，不僅為南部地區創造了約160個就業機會，同時深耕永續經營理念。積極推動專業技能提升和經營管理課程，並積極參與品牌合作活動，以建立永續和綠色的夥伴關係經營模式。

「漢來蔬食」則堅守使用天然有機食材的原則，並與各地的有機和環境友好業者合作，創新多樣的蔬食菜色，積極推動永續理念。不僅在實體餐廳經營方面穩步成長，還通過超市和自煮商品拓展市場，致力推動餐飲業界永續發展。

漢來蔬食堅守使用天然有機食材的原則，並與各地的有機和環境友好業者合作，創新多樣的蔬食菜色，積極推動永續理念。（圖片來源／漢來蔬食）

入圍2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD
THOMAS CHIEN Restaurant 更入圍了2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD，創辦人簡天才以綠色友善理念永續經營餐飲事業，同時積極支持在地農業的發展。他們嚴格遵守食材選擇的原則，以優先選用當地、當季食材為主，並與合作的小農建立了緊密的夥伴關係。他們的經營模式也包括以截切冷凍方式貯存食材，以確保最大程度地利用食材，減少浪費。此外，簡天才的團隊更在其官方網站上提供了一個「食材地圖」，供消費者查看，以便他們了解所享用的食材來自哪個地區，進一步促進了食材的透明度和可追溯性。这些做法彰顯了THOMAS CHIEN Restaurant對於綠色餐飲的承諾。

THOMAS CHIEN Restaurant 使用循環建材打造的海洋意象空間裡，並且選用當地、當季食材製作永續法式料理。（圖片來源／THOMAS CHIEN Restaurant）

入圍最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR
此獎項鼓勵新加入綠食宣言之綠色餐廳，或由傳統轉型為綠色餐廳。「美蔬齋 Mei shu zhai」的入圍，意味著被譽為最有潛力的新餐廳之一，這展現了他們在短時間內的傑出表現和潛力。

入圍綠食先行獎 Pioneer in Green Dining
「高雄洲際酒店」積極引領綠色餐飲的潮流，全面無紙化，並推動廢棄食材有機分解為生質肥料後回饋在地小農，同時與屏東小農合作友善耕作農產品，與台灣土地建立循環經濟的連結等，示範旅宿業如何實現餐飲零廢棄的實際行動。

高雄洲際酒店示範旅宿業如何實現餐飲零廢棄的實際行動，全面無紙化，並推動廢棄食材有機分解為生質肥料後回饋在地小農，建立循環經濟。（圖片來源／高雄洲際酒店）

入圍GDG綠餐年度大使
簡天才（天才餐飲創辦人）則被選為GDG綠餐年度大使，表揚他為綠色餐飲和可持續發展做出了卓越的貢獻。2023年以「THOMAS CHIEN Restaurant」摘下米其林綠星，但簡天才早在2008年去義大利觀摩慢食展，就決心在國內推廣有機慢食的概念，積極推動將未經改良原有品種保留的「保種行動」，採用契作農場友善栽植的天然作物，對於帶動本土在地食材的應用與推廣，簡天才可說是不可不提的重要推手。