60歲美食天王陳鴻「下海」!宣布新身分 曝澎湖這一味快失傳

  • 記者林彥君
  • 發佈時間:2026.09.08 18:18
  • 最後更新時間:2026.09.08 18:18
陳鴻(左起)向秋芳阿嬤、陳楊綉碧阿嬤介紹創意料理靈感來源。(圖/公視台語台提供)

陳鴻(左起)向秋芳阿嬤、陳楊綉碧阿嬤介紹創意料理靈感來源。(圖/公視台語台提供)

公視台語台全新節目《阿媽的灶跤》,由「亞洲美食天王」陳鴻主持,跟著他的腳步走遍全臺灣,尋訪各地阿嬤,挖掘即將消逝的手藝,以及料理背後的動人故事。首集來到澎湖,陳鴻向兩位阿媽學習稀有特色料理,從採集食材開始,一步步完成料理直至上桌。

(圖/TVBS)
陳鴻利用澎湖在地食材,做創意料理。(圖/公視台語台提供)

澎湖不只海鮮有名,內行的饕客都知道,這裡的花生和地瓜同樣美味!首先登場的是陳楊綉碧阿嬤,74歲仍然活力十足,她蹲坐在沙地「掘塗豆」,陳鴻也跟著「下海」一起體驗,呈現澎湖人種植花生的樣貌。阿嬤說:「我從國小畢業,就一直掘塗豆、種塗豆和做工。」陳鴻問:「澎湖現在這種古早、傳統的塗豆,是不是愈來愈少了?」阿嬤有感而發地表示,如今已少有人願意種植,這門手藝正逐漸失傳。

陳鴻接主持棒 製作創意料理

接著,第二位秋芳阿嬤帶陳鴻到「大冰箱」找食材,準備一道只有澎湖湖西才有的古早味料理。沒想到,所謂的「大冰箱」竟然是海邊!阿嬤帶著陳鴻撿拾厚殼仔、大殼、沙殼仔等食材,更以大殼製作「大殼飯」,並說明其由來:這道料理多在掃墓時食用,祭拜祖先後享用,吃完再將殼蓋放在墓上,象徵脫殼、改運,也代表子孫曾前來祭拜、懷念祖先。60歲的陳鴻表示:「我長這麼大第一次吃大殼飯。」在品嚐美味之餘,也學習到獨特的料理文化。

最後,陳鴻運用在地食材發想創意料理,為傳統風味注入新的靈感,激盪出全新的台灣味,他以在地塗豆製作義大利麵醬,用大殼製作獅子頭,這樣看似衝突的組合,卻意外地和諧,讓兩位阿嬤都大讚美味。節目9月8日起,每週二晚間9點播出。


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