T閱讀/當音符遇上頂級美味！爵士樂也跟著開火開伙

將在8月29日正式登場的TVBS原創料理外景實境節目《開火開伙》，未開播就掀起美食迷與實境秀粉絲的高度討論。這檔由TVBS、LINE台灣和大浩娛樂聯合推出的料理競賽節目，找來韓國「港點女王」鄭智善與日本「料理貴公子」川越達也坐鎮，搭配楊銘威、李玉璽、Dora謝雨芝展開長達17天的全台環島餐車冒險。鎖定電視台直擊星級名廚與藝人料理大對決前夕，不妨先為耳朵上菜，用音樂給胃口暖身。

樂理跟料理其實一直共用著同一套感官語言，早期紐奧良與紐約哈林區的爵士樂俱樂部，本身就是夜生活與餐飲文化的交會點。樂手們在演出間檔最愛品嚐融合西非、法國與西班牙風味的紐奧良海鮮濃湯Gumbo。這道料理把各式看似不相干的食材燉煮成一鍋美味，正如同爵士樂將多元文化的音樂元素揉合即興，熬煮出獨一無二的靈魂風味。當樂手把對美食的渴望轉化成五線譜上的音符，耳朵能聽見的美味細節隨之油然而生。

街頭小販與烤箱香氣 傳奇樂手將廚房煙火氣吹進音符裡

提到與食物連結最深的音樂經典，絕對少不了Herbie Hancock在1962年創作的曲目〈Watermelon Man〉。當時年僅二十二歲的Herbie Hancock，靈感來自他在芝加哥南區長大時，街頭賣西瓜小販的木輪馬車。車輪輾過石板路發出的喀啦喀啦聲，被他直接寫進了鋼琴節奏裡。鋼琴主奏那段十六小節藍調反覆得很有畫面感，聽的時候可以想像西瓜小販的馬車車輪，一下一下輾過石板路的節奏，接地氣又讓人難忘。這首歌後來被古巴打擊樂手Mongo Santamaría翻奏，意外衝進排行榜前十名，版稅足足養了Herbie Hancock五、六年，讓他有餘裕繼續往融合爵士的方向實驗。

同樣把廚房搬進歌名的，還有小號手Lee Morgan在1965年推出的〈Cornbread〉，這首曲目收錄在他跟Herbie Hancock合作的同名專輯裡。鼓手Billy Higgins的鈸點輕巧俐落，開場先是鼓刷輕輕擦過鈸片，貝斯線慢慢墊進來，銅管齊聲吹出一段帶勁的旋律，配上Lee Morgan奔放的小號獨奏，整首歌熱鬧得像廚房裡好幾道菜同時下鍋的忙碌感。聽起來就像麵包在烤箱裡慢慢膨脹、逐漸飄香的過程，扎實又帶點街頭感，特別適合備料備到一半、需要提振精神的時候播放。

從砧板備料到佳餚落口 五首味覺系爵士選曲推薦

把視線拉回當前準備下廚的時刻，備料切菜時最需要順暢俐落的節奏。爵士吉他大師Grant Green在曲目〈Sunday Mornin'〉中，展現乾淨俐落的單音彈奏，顆粒分明，節奏感宛如名廚在砧板上極具韻律的切菜聲，輕快而充滿俐落美感。

隨著備料完成，食材下鍋煎烤、香氣鋪天蓋地蔓延的瞬間，日本爵士鋼琴天后Junko Onishi大西順子的曲目〈Eulogia〉接棒登場。她以充滿張力與爆發力的觸鍵，層層堆疊出如頂級料理般濃郁、豐富且回味無窮的音樂質感。

當熱騰騰的佳餚上桌、第一口入喉，氛圍則轉交給爵士巨擘Miles Davis的經典曲目〈All Blues〉。Miles Davis用極簡的小號線條與搖擺節奏，勾勒出如同特調醬汁般的深邃風味，低調卻讓人一口淪陷。

聽完經典的沈穩質感，再接續聽聽Herbie Hancock的〈Watermelon Man〉與Lee Morgan的〈Cornbread〉，從西瓜小販的街頭律動一路切換到熱氣騰騰的烤箱香氣，讓整趟聽覺饗宴在豐富的層次中收尾。

螢幕內外美味同步 壽司郎聯名便當限時登場

這次《開火開伙》不僅集結台日韓星級陣容與21位值班經理嘉賓，更將螢幕裡的熱血延伸至實體餐桌。壽司郎特別攜手節目，自8月26日起在首間外帶專門店「SUSHIRO To Go站前店」，獨家開賣「開火開伙｜壽司郎主廚推薦 日韓風壽司便當」。讓觀眾在週末透過爵士樂放鬆雙耳、鎖定實境節目享受視覺刺激的同時，也能親口品嚐到跨國合作的精緻味蕾體驗。

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書名：《爵士樂史：紐奧良到經典年代》

作者：泰德·喬亞（TedGioia）

出版策畫：TVBS聯利媒體股份有限公司

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