阿基師鄭衍基，22年主廚資歷，精通各式料理，擔任過三位前總統的御廚，今天哈新聞要去探阿基師的班，順便跟他學幾道菜。
主持人狄志偉：「現在我在的地方，是淡水一間非常知名的飯店，看到現場的環境沒有，但是呢，現在呢，我帶大家去看的這個人，不知道你們有沒有猜到，他是在這個地方裡面工作，看到沒有，員工專用，觀眾朋友，你一定要鎖定，因為呢這是第一次喔，他工作的地方曝光。」
到底是探誰的班，很神秘吧，趕快跟我去瞧一瞧。
狄志偉：「現在我進來這個地方，就是飯店裡面的重地，也就是它們的廚房，一間飯店最重要的地方，就是在廚房啦，到底今天我們哈探班，要來探誰的班呢，他現在就在裡面喔，猜到沒有，沒錯，今年我們要帶大家來探大牌的班，就是阿基師。」阿基師鄭衍基：「哈囉，觀眾朋友大家好。」
阿基師，鄭衍基，22年主廚資歷，前總統蔣經國、李登輝、陳水扁御廚，精通中式、粵式等各式料理。 狄志偉：「阿基師今天喔，照理說我應該是要來踢館喔，可是基本上我不會煮菜，所以今天改變一下，我們不踢館，今天我要來拜師。」
拜師學藝之前得換上圍裙，戴上廚師帽，重點是把手洗乾淨，怎麼樣，這樣子應該有廚師的fu了吧！阿基師：「這一道點心是這個叫蟹黃燒賣。」
第一道港點蟹黃燒賣，內餡是蝦仁、瘦肉和肥膘油，外皮是薄到透光的燒賣專用皮，南門市場就買得到。 阿基師：「我們現在挖的量喔，到底挖多少呢，當然我們專業在挖，他動作很快，一個的重量大概15克左右。」
15克，好抽象喔，阿基師說其實就是一顆荔枝的大小啦，把餡料放進麵皮，難的來了。
阿基師：「翻過來，手呢，併攏，把它塞到虎口這邊來，塞到虎口塞進來，塞進來以後呢，你的虎口的大拇指跟食指呢，來這樣子喔，你去整理它一個大小，然後你的右手，就用這個餡不斷往中間填，看看你捏的跟我捏的，不錯不錯，有一樣啦！」
阿基師你人真好耶，你捏的燒賣可是比我紮實多了，我捏的看起來，嗯，比較像餛飩，熟能生巧，捏了3籠之後，有逐漸追上你的腳步吧，趕快放進蒸爐吧！狄志偉：「我自己包的，我自己吃。」阿基師：「很多油水對不對？」狄志偉：「好好吃喔，這跟我一般吃的燒賣不一樣耶，它的肉很有嚼勁，然後呢味道也很夠，那個皮是入口即化。」
不是我自賣自誇，這燒賣雖然賣相不好，但真的好吃，試過的工作人員都說讚啦！狄志偉：「是不是真的很好吃？」工作人員：「吃起來沒什麼差別，不會因為賣相不好就不好吃。」狄志偉：「哈哈哈。」
蟹黃燒賣挑戰成功，下一道，阿基師要教我做韭黃鮮蝦腐皮捲。 狄志偉：「面膜耶！」
材料很簡單，傳統市場就可以買到的豆腐皮，內餡部分有蝦仁、韭黃、紅蔥油，再加少許的鹽跟糖攪拌均勻之後，就可以捲腐皮捲了。阿基師：「你先塑好形狀以後，繼續來喔，現在由底部先往前捲，捲緊一點，然後第一個動作，右邊這邊的豆腐衣，把它朝內對折，對折以後再捲一圈，剛剛是捲右邊，現在是左邊再過來，一下子右邊捲一下再左邊，那你看這樣子是不是兩邊厚度都一樣，然後你在從頭捲到尾就可以了。」
為什麼捲腐皮要先左後右呢？阿基師說，這樣下鍋油炸，腐皮捲的厚度才會均勻，吃起來的口感也會比較好。狄志偉：「它在炸的過程中，我們要去翻動它。」阿基師：「要，你就翻一翻，好像炸油條一樣。」
包好的腐皮捲，放進溫度100度的油鍋裡炸，阿基師也提醒大家，過程中要不斷翻動腐皮捲，等到腐皮兩面呈現金黃色，就可以起鍋了。狄志偉：「切的時候可以聽到聲音，哇，很漂亮耶，看到沒有，我覺得很有成就感耶！」
一回生二回熟，這韭黃鮮蝦腐皮捲賣相超好，連阿基師都說讚啦，不知道吃起來味道怎麼樣勒？ 狄志偉：「脆、不油、味道夠，真的太好吃了，這國寶級的腐皮捲，觀眾朋友你有沒有學起來，真的很好吃。」
徒弟我挑戰成功完2道料理，接下來就看師傅表演，下一道XO醬炒干貝，材料有蘆筍、紅黃甜椒、爆香用的蔥薑蒜，還有主角干貝以及XO醬。阿基師：「最精采的菜呢，要請我們今天的大廚來掌廚。」狄志偉：「所以我剛學了2道菜，我已經可以變大廚了？」阿基師：「當然、當然，我做你的二廚。」
阿基師你不是跟我開玩笑吧，我連鍋子都拿不太穩，你居然要我炒一道菜，趕快來惡補一下，首先是蔥薑蒜下鍋爆香，接著蘆筍下鍋。阿基師：「來，阿基師教你怎麼翻鍋喔，來你試試看，用左手。」狄志偉：「要用左手啊？」阿基師：「右手拿筷子，才能夠左右手並用啊，哈哈哈，你是在擲筊喔？」
明明是翻鍋，被我弄得像擲筊，阿基師你就別為難我了，加入XO醬和些許高湯，重頭戲登場。阿基師：「挾著新鮮的干貝喔，一顆一顆擺在蘆筍上面，一顆一顆放進來。」
干貝下鍋之後，稍微拌炒一下，等干貝上色之後，就可以起鍋了。 狄志偉：「我們在家裡都是整鍋把它倒下去耶！」阿基師：「我不曉得這個畫面呢，我們志偉哥嫂子有沒有看到這個畫面，以後不要放過他，要叫他煮菜啊！」
有名師指導，我這位人夫啊，馬上變成煮夫。 阿基師：「比豆腐還嫩對不對？」狄志偉：「我沒有在捧你喔！」阿基師：「沒關係。」狄志偉：「因為我說我今天是來踢館的啊！」阿基師：「沒關係。」狄志偉：「每道菜都好吃是要怎麼踢館？」
阿基師：「好來，這邊請，來來來，看這裡。」狄志偉：「哇，這游泳池很漂亮耶，阿基師。」
飯店游泳池是阿基師散心的地方，可以眺望遠方的河景，讓人心曠神怡，他一有空就會在飯店裡走動，客人都有機會看到他本尊，今天教的3道菜學不會也沒關係，來這裡都可以吃得到。
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