再過1個月就是聖誕節了，要吃一頓聖誕大餐，可能要花上千元，今天「哈新聞」要帶您用三星蔥做「聰明料理」，來看大廚上菜。
記者：「耶誕節到了，有些人想到要在家做料理，但是怎麼樣才能做出一道好吃的菜呢？我們請到的是阿基師，阿基師要上的菜是？」國宴主廚阿基師：「銀杏燒烏蔘、白果。」
只見阿基師燒著熱水，把烏參和白果放入鍋中，接著加入蔥油、蔥段，加入大火快炒，最後再把烏蔘、白果、蔥段一起翻攪。
阿基師：「放一點高湯蠔油，少量的蔥粉，和蔥放在一起煨，因為烏參本身啊，你要讓它入味的火侯，很不容易掌控，所以需要用強烈一點的火候，去產生一點滲透壓，然後把所有的香料，因為高溫火候的關係，讓它完全吸收。」
除了這道燒滾滾的台式料理之外，耶誕節想吃羊排大餐，也可以在家DIY。阿基師：「我現在用這塊羊小排，在這裡面塗上蔥醬，因為這個綠色的蔥醬，我的經驗是避免直接加熱，千萬不要直接加熱，因為它青翠的顏色會老化，沒那麼討喜，我們就這樣稍微小火地貼住，煎了以後，要煎的同時，羊排會熱，熱的時候，它就會讓蔥的香氣跑出來。」
這道蔥煎羊小排做法還挺簡單的，用蔥來做料理的還很多，但怎麼樣挑對蔥還是門學問呢。阿基師：「看它的蔥鬚頭這個地方，它這個地方，我們注意看，它是很緊密的，蔥白所佔的比例多不多，剛剛我們營養學家，楊老師有提到這邊11公分，我覺得不只啊，這邊大概有20公分，一般我們專業來講，就會特別喜歡它，蔥綠部分我們注意看它的尾端，它沒有那種燒焦的樣子，沒有焦黃的感覺，那就表示它很新鮮。」
用新鮮食材來做耶誕大餐，阿基師的撇步，您學會了嗎！
