全球每年浪費掉的食物就高達三分之一，約13億公噸！而剩食在分解過程中，會產生近20億公噸二氧化碳排放，究竟我們要如何有效減少剩食以及能源浪費？現在就有越來越多人正視剩食問題，而一場醜食革命，也正悄悄展開。
將表皮有坑疤，撞爛的部位去除，一般店家不要用的醜蔬果，對續食餐廳店長方億傑來說，卻格外珍貴。
續食餐廳店長方億傑：「因為它其實是可以吃的，只是不好看，那其實在消費者的眼中可能就會被丟棄，所以其實我們也是想要做減少浪費這件事情。」
因為所謂的不合格，往往只是賣相不佳，收取果菜市場及賣場的剩餘蔬果，只要簡單調味，做出來的料理一樣美味。
續食餐廳店長方億傑：「你好，這是你的番茄沙拉。」
菜色一端上桌，很難想像是由人人嫌棄的醜蔬果所製成的，但有越來越多消費者，願意接受。
續食餐廳店長方億傑：「一開始我覺得大家會有疑慮的話，可能是對於食材上可能會以為是二次加熱，那其實我們使用上都是新鮮的食材，只是再去做調味，所以不會有這種問題，那客人其實習慣之後，也都滿了解我們在做的事情。」
記者劉彥萱：「這間續食餐廳還設有享食冰箱，主要是會收集各地當天賣不完，或是賣相不好的麵包，重新包裝後上面會寫上食用期限，任何人只要你有需要，都可以來免費領取。希望以食物再利用的方式，來減少不必要的食物浪費。」
惜食中途島主任虞凱惟：「其實我們食享冰箱的目的就是，因為這些麵包在我們沒有收集的話，它們正常流程是會被直接做丟棄的，那我們是希望說民眾可以有看到說這些食物，如果我們不處理的話，它會一直被丟掉很可惜，希望說藉由我們這邊重新回收再分享出來，然後他們願意做食用，所以我們基本上食享冰箱，是沒有做任何的身分限制的。」
跟賣場及麵包店合作，一周下來分享出去的麵包就達2公噸，讓食物的價值得以延續。根據聯合國糧農組織統計，全球每年浪費掉的食物就高達33％，約13億公噸，剩食大多被送往垃圾掩埋場，在分解過程中，會造成超過20億公噸的碳排放，加劇氣候變遷。
鄰鄉良食創辦人譚景文：「這些被浪費的食物，它造成全球大概10%的二氧化碳排放比例，如果以國家的食物浪費當作一個國家來看的話，它可以排在全世界第三名的高碳排的國家。」
尤其在高收入國家，剩食比例更高，美國有35％的食物是被消費者丟棄，高達2400億美元。而在低收入國家食物浪費原因，可能是儲存不當，設備與包裝不合格。只是有那麼多剩食，全球為什麼還有八億人，處在飢餓狀態。
鄰鄉良食創辦人譚景文：「全球大概有八到十億人是在飢餓當中，很重要的一點就是，這裡食物浪費，食物產生浪費的點，這些食物沒有辦法有效的被分配，或者是被再使用到，去滿足這些飢餓人，他們所需要的食用。」
就有百貨超市推惜食計畫，將即期品透過食物銀行，每周固定捐出。其中多數是進口的烘焙食材、糖果餅乾及烹調醬料，一年下來可以幫助上百萬人。
百貨公司公關李佩璇：「我們大概會挑選就是即期大概差不多，就是十天左右的商品，然後另外我們會經過比較嚴格的篩選，確保就是包裝外觀，還有就是食物本身沒有問題的狀況下，才會就是選擇捐贈給就是需要的對象。」
現行食物供應鏈存在剩食問題，有越來越多人以實際行動來杜絕浪費，而一場醜食革命，也正悄悄展開。
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更新時間：2022/07/29 23:40