豆腐皮富含卵磷脂可保護心血管。（示意圖／shutterstock達志影像）
豆製品營養價值非常高，尤其豆腐皮濃縮了各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，豆腐皮還有易消化、吸收快的優點！
豆腐皮營養價值豐富
豆腐皮營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，還有鐵、鈣、鉬等人體必需的18種微量元素。
豆腐皮富含卵磷脂 保護心血管
豆腐皮含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟的功能
豆腐皮鈣質豐富 預防骨質疏鬆
豆腐皮也含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3大族群必吃豆腐皮
❶兒童
食用豆腐皮能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
❷老年人
長期食用豆腐皮，可延年益壽。
❸孕婦
產後期間食用豆腐皮，既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
番茄豆腐皮
番茄豆腐皮食材：
豆腐皮適量、番茄1顆、蔥適量、蒜適量、豆包100g、橄欖油2茶匙、番茄醬2大匙、醬油1茶匙、開水適量。
番茄豆腐皮作法：
❶番茄切丁，青蔥切段花，蒜頭切末備用。
❷熱鍋倒入橄欖油1 茶匙，將豆腐皮煎到兩面金黃備用。
❸起鍋倒入橄欖油1 茶匙，將蒜末炒香，再放入番茄丁炒軟。
❹加入番茄醬、醬油翻炒。
❺加入水煮開，可自行調整鹹度。
❻再將豆包放入小火燜煮5 分鐘。
❼起鍋前加入蔥花，蓋鍋蓋燜一下即可。
◎ 本文摘自／《維根食尚，愛上蔬食新纖活 Let’s Start Vegan Life──Stay Fit with Mi全植物飲食計畫＋New Me勻體運動指導》Michelle 著
原文請見：比豆腐、豆漿更營養！「豆腐皮」富含卵磷脂、高鈣 老年人吃延年益壽 預防血管硬化、骨質疏鬆
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更新時間：2020/08/13 12:41