一說到日本料理，大家想到的大概是壽司，不過壽司的起源，其實是幾千年前的中國。而且sushi這個字，指的其實是保存醃魚的發酵米飯。當時的民眾把醃魚放在桶子裡，再把米飯蓋在上面防腐。這個方法跟著留學生傳回日本，才發展成風靡全球的美食。
肉鬆、黃瓜、豆棗，捲在醋飯跟海苔裡，就是五顏六色的花壽司，讓人看了食指大動，壽司不只日本人愛吃，也征服全球老饕的胃，不過你知道壽司這個字，其實源自古時候的中國嗎？
記者：「壽司的日文Sushi，指的其實不是上面的魚，而是用來保存魚的醋飯，壽司的紀載，源自幾千年前的中國。」
根據古書記載，中泰交界的湄公河流域，每年春天梅雨季都帶來豐沛雨量，河水暴漲把大量的魚被沖進稻田，就像是老天爺幫農民加菜，不過抓到的魚不可能一餐就吃完，於是有人想出了保存方法。
記者：「他們用鹽醃整隻魚，再把煮熟的米層層蓋在上頭，密封在大桶子裡，幾個月後米中的醣，經過發酵作用變成乳酸，進而防止魚肉腐敗，農夫們食用切片的醃魚，米則是全部丟掉。」
這個方法在唐朝時，被日本留學生帶回家鄉加以改良，他們縮短白米發酵的時間，把微酸的米煮熟配著魚肉一起吃，就成了最早的散壽司，17世紀海苔出現後，花壽司就此誕生，不過當時的壽司體積可說是巨無霸。
記者：「18世紀時的壽司，通常比現在的壽司大了3到4倍，算是日本的街頭小吃，接著漸漸登上餐廳菜單，許多餐廳都想讓壽司，看起來更精緻，於是開始製作，我們現在常看到的小型握壽司。」
從街邊攤販的粗飽食物，變成精緻豪華的料理，壽司的面貌可說是百百種。
記者：「壽司捲就是改良版的美式美食，像是費城捲裡面，就包著很不日式的，費城起司以及燻鮭魚，加州捲裡有酪梨還有蟹肉棒，另外還有許多非傳統的食材。」
除了五花八門的壽司捲，創意吃法也一一出爐，像是把花壽司串成起來油炸，或是醋飯包海苔的反轉壽司捲，甚至還有包在餅皮裡的墨西哥壽司捲，激盪出不同的舌尖滋味。
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