接下來要帶大家來看，追求健康的傳統好味道！在新竹新埔一家客家粄條，開店60年，還曾經是前總統蔣經國的最愛；第二代接手後，老闆廖錦宏希望能讓顧客，品嚐多一點的「蔬食」，十年前開始改變菜色，但是他因為一場車禍，失去了嗅覺，讓他一度相當挫折，還好有太太幫忙，替他試香料氣味，並用眼睛仔細確認，就算轉型成蔬食客家餐廳，也成功保留令人懷念的傳統味道。
老闆廖錦宏：「純在來米做的，所以它有很好的米香氣，我要把它弄得健康又好吃。」
白滑板條上，豆芽、高麗菜點綴，灑上油蔥、淋上特製的高湯，最後再加上素肉絲，一碗蔬食湯粄條完成！而這碗道地客家味，是前總統蔣經國的最愛。
老闆廖錦宏：「經國先生在巡視民間的時候就有到新埔，來店裡來用餐，是我小時候的印象。」
牆上掛滿，蔣經國來用餐的照片，新竹新埔這家店，經營超過一甲子，一直以來，都在做道地客家菜，現在傳到第二代，不只傳承父親手藝，也決定轉型。
老闆廖錦宏：「在我健康有狀況的情況下，我改變了飲食習慣，我的身體開始情況比較好起來。」
就是希望顧客能品嚐多一點的蔬食，第二代老闆，十年前開始轉變。
老闆廖錦宏：「炸了大概到微微金黃色，把它捲曲之後，它的口感。」
用捲起的杏包菇，取代大腸的形狀和口感，蔬食版薑絲炒大腸上桌。
大火快炒，鍋裡客家小炒，色香味俱全，但裡頭肉絲則是用蒟蒻取代，這一道道菜色，轉變過程中其實很艱辛。
老闆廖錦宏：「怎麼香菸怎麼沒有原來的味道，醫生才跟我確定說我的嗅覺神經，在核磁共振掃描的時候確定它是斷掉的。」
一場車禍奪走他的嗅覺，沒辦法控制調味份量，這可是廚師的致命缺陷，讓他非常挫折，還好有太太相助，幫他試氣味。
廖錦宏太太：「只是覺得有時候，他一直問我一直問我同樣的問題，我就覺得，怎麼同樣的問題要用那麼多遍？」
老闆廖錦宏：「我比較龜毛一點，哈哈哈！」
笑稱自己一直煩另一半，因為得用香草氣味取代葷食，每個烹調細節都要確認，一道菜花三個月時間研發，才能上菜單。
老闆廖錦宏：「他們期待原來的口味，我就把口味也偏向他們的需求去做。」
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