台灣人愛吃蛋，根據統計，台灣每人每年吃掉300多顆，等於1~2天就吃一顆，也難怪日本雞蛋來台搶市，但台灣本土蛋品質也經過嚴格把關，年產量超過73億顆，只不過加工蛋迷思不少，專家提供辨別方式。
新鮮雞蛋準備下鍋，為的就是這熱騰騰蛋包飯，畫面看來「喔依西」，但您知道嗎？現場教作料理的，可是有「日本雞蛋公主」之稱的友佳里，來台就是為了要賣日本雞蛋。價格比較貴可不能沒道理，看看這新鮮蛋黃，牙籤插上後居然能站立 ，號稱蛋黃夠紮實、夠新鮮，挾著這樣的氣勢，日本雞蛋來台搶市，就是因為台灣人愛吃蛋。
根據統計1955年時 ，台灣平均每人每年消費30顆蛋，60年後卻增加到每年吃超過300顆，等於1到2天就吃一顆蛋暴增10倍，鮮蛋年產量自然驚人，其中，雞蛋多達68.8億顆，鴨蛋有4.3億顆，總計超過73億顆。
金大畜牧場長黃惠娟：「雞蛋它本身的生物質可以百分之百吸收，它非常營養，一般的蛋白質你吃進去的話，它不見得能百分之百吸收，所以台灣人特別愛吃蛋，因為它營養高，價錢又便宜。」
日本雞蛋登台，台灣本土畜牧場也不是好惹的！我們找到了2016剛出爐的，產銷履歷達人-金大牧場，看看這剛從雞舍生產的新鮮雞蛋，一顆顆從輸送帶上滾下來後，進入洗選設備，排排站，就好像人一樣沖著澡，其實這可不是普通的水 ，而是9%的稀釋酸經過電解後的次氯酸水。
記者華舜嘉：「就像人在洗澡一樣，每顆雞蛋都要經過次氯酸水沖洗。」
經過次氯酸水消毒後，蛋殼還沒洗淨的部分，還要再刷一刷，才能確保每顆都乾淨無污染，清洗烘乾過後，再來就是選別，每顆蛋經過蛋杯到蛋夾，被小心呵護著，就像坐雲霄飛車一般，其實這個過程 已經決定了蛋的未來，重量輕的變成了散裝雞蛋。如果比較重一點，就歸類為盒裝雞蛋，但任務還沒結束，為了確保每顆蛋品質，有破損的、有些微污染的 再一次選別，甚至顏色也得一致；看看左邊顏色比較白，右邊則比較深，其實品質一樣好，差別只是玉米飼料吃得多、還是少。
金大畜牧場長黃惠娟：「我們的飼料採完全素食配方，沒有任何動物性魚骨粉、肉骨粉之類的，全部都沒有色素我們也沒有添加，所以我們的蛋黃色素，就是很天然的金黃色。」
就是強調吃全素！雞隻下的蛋就能降低腥味，而且不添加色素，不會造成肝臟負擔，類似像金大這樣的畜牧場台灣並不少，不過蛋該怎麼挑呢？
文大推廣部食品技師講師陳俊成：「他的飼料裡面含有一些鈣，通常這種雞蛋的蛋殼比較粗糙、沒有光澤，假如外表是光亮的話，他加比較多的一些例如鉀鈉的元素。」
台灣雞蛋有了CAS跟溯源標章，不用過度擔心，即便是皮蛋，蛋殼上的黑點是製程中添加的鉛與銅，沉積在蛋殼上，不過不代表皮蛋本身就有重金屬，還是得要經過檢驗，至於挑選最好選擇沒有裂痕的，如果是熟成良好的皮蛋，會帶點氨味而不是其他刺激異味，而台灣人也很愛吃的鹹蛋，同樣蛋殼最好不要有破損痕跡，如果帶點紅色可能已腐壞。台灣人愛吃蛋，鮮蛋量也高冠上「鮮蛋王國」，名號似乎也不為過！
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