【好吃一點訣】煮沸、慢熬、壓煮、攪拌　各90分鐘煲湯

香港人喜歡煲湯，但程序實在複雜，通常得用最小的火熬煮好幾個小時，煲出來的「老火湯」才是最道地，但是在台灣，有香港人覺得台灣瓦斯爐火不夠小，改用電磁爐煲湯做生意，電費成本高，但反而更能慢慢熬出道地美味，光是煲一鍋「花膠響螺枸杞烏雞湯」就得熬煮6個小時，分成4個90分鐘，不同步驟慢慢煮，才能煮出濃郁湯頭。</p>

這一鍋湯是香港道地「老火湯」，意思是小火熬了很久的煲湯，濃郁湯頭大有來頭，除了烏骨雞、還有俗稱魚鰾的花膠、響螺、枸杞、蜜棗、桂圓和雞爪，花膠得先泡過，煲湯則得花6個小時，其實是分段煲，4個90分鐘，第一個90分鐘所有食材得冷水煮沸，第二個90分鐘收小火慢慢煮，第三個90分鐘壓煮食材，第四個90分鐘得不停攪拌。</p>

業者蔡小姐：「我們要這樣的攪拌它、它的湯，慢慢把它的味道像打出來一樣。」</p>

老闆娘說，這樣煲出來的湯不只富含膠原蛋白也適合孕婦養胎，香港人愛煲湯，但仔細看，在台灣他們卻得改用電磁爐。業者蔡小姐：「因為台灣這邊瓦斯的火比較大，跟我們香港的有差，因為香港都用很小很小，一點點的火煲湯。」</p>

老闆娘說用電磁爐成本更高，但火侯才是煲湯重點，不能輕忽，不僅生財工具得順應台灣，煲湯食材也融入在地料理。</p>

武陵農場蜜蘋果也變成「老火湯」湯頭，老闆說道地香港煲湯加入台灣食材，更有在地風味。</p>

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