綠豆湯分顏色？　偏紅、偏綠解暑效果差很大

編輯賴俊佑報導
發佈時間：2018/07/31 12:06
最後更新時間：2018/07/31 12:06

示意圖。圖／TVBS

炎炎夏日許多人喜歡喝綠豆湯，消暑又解渴，不過卻有大陸網友喝到「紅色」綠豆湯，難道是壞掉的？營養師解密綠豆湯偏紅偏綠，與綠豆皮的「多酚類抗氧化物質」有關，且解暑效果差很大！

根據央視報導，營養師表示有網友喝到紅色的綠豆湯，是因為從綠豆表皮分泌出的多酚類物質被空氣氧化才變紅，多酚類物質減少，清除自由基(導致人體上火症狀)能力降低，清熱消暑效果就沒這麼好。

造成多酚物質被氧化，與煮湯水的酸鹼性有關，如果拿純淨水煮，煮出的綠豆湯會偏綠，如果拿自來水煮，尤其是偏鹼性的水，煮出的綠豆湯就會偏紅。

營養師建議若無法取的純淨水煮綠豆湯，可加水裡加入酸性物質調整PH值，例如滴幾滴白醋或檸檬汁，使水呈弱酸性，就能煮出綠色的綠豆湯。

另外網路流傳台灣綠豆湯「北料南湯」、「北部綠豆湯的豆子多，南部綠豆湯的湯比較多」，各店家都有自己的綠豆湯比例，若喜歡湯多一點或料多一點，可再向店家溝通調整。

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