人造奶油現在是天然奶油的替代品，在19世紀被發明的，當時因為戰爭，拿破崙三世為了讓軍隊可以隨時吃到塗上奶油的麵包，重金獎賞才由科學家發明出來，跟著Discovery頻道的科普節目，一起探索人造奶油的誕生故事。
塗抹在麵包上的人造奶油是歐美人的早餐良伴，到底是怎麼發明的？答案竟然跟19世紀的戰爭有關。
旁白：「1812年拿破崙的法國部隊，從莫斯科回來時非常辛苦，這要歸因於兩點，嚴冬和快速變壞的軍糧。」
對在外打仗的軍人來說，填飽肚子最重要，但軍糧容易腐壞，而這個問題一直到了拿破崙三世才真正獲得解決。
廚師：「他要找低成本但更營養的奶油替代品，因為法軍大量依靠新鮮麵包和奶油，他希望這是可以帶著走的，運送方便且保存期限長。」
為了幫昂貴又稀少的新鮮奶油尋找替代品，這位法國君王舉辨了發明競賽，法國食品科學家米吉穆列斯，為了這次的參賽在1869年研發出人造奶油。
廚師：「一位法國食品科學家米吉穆列斯，想出這種大量以脂肪為主的替代品，我想人造奶油有8成約為植物脂，然後他再加入各種酸，就有了這種乳狀珍珠色的奶油替代品。」
米吉穆列斯成功贏得獎勵，人造奶油的最大優點就是便宜和保存期限長，這種戰爭需求下的產物，隨著20世紀初氫化作用的進步，變得越來越普及。
旁白：「人造奶油製程中的氫化作用，強迫氫添加物融入植物油，這個過程會改變物質的熔點，在室溫下把油從液態變成固態，簡單來說就是食品製造商可以用便宜和快速取得的原料。」
第二次世界大戰時天然奶油幾乎買不到，消費者轉而購買便宜又好用的替代抹醬，也就是這種人工奶油，後來即使戰爭結束了人造奶油的需求依然不減，為了增加健康價值，人造奶油經過不斷改良。
旁白：「人造奶油在製程中也加入奧米加3脂肪酸，和降膽固醇植物固醇，吸引不斷變化和成長中的市場。」
而在家中廚房要如何自製人造奶油，科學家親自實驗給你看，先把油和水倒入攪拌機，接著卵磷脂派上用場。
旁白：「卵磷脂基本上是人體細胞內的脂肪，各種不同物質裡都有，包括大豆和雞蛋，常用做協助原料混合的食物添加劑，不加就無法混合比如油跟水，這個就叫做乳化作用。」
再來是添加檸檬汁增添刺激香氣，攪拌過程靠著卵磷脂幫忙乳化，變成越來越濃稠狀，這時候灑點薑黃，人造奶油就差不多成型了。
旁白：「我們的成品很好塗抹，因為卵磷脂成功乳化，變得比原料橄欖油還要濃稠。」
從法國戰場到21世紀廚房，人造奶油的發明逐漸融入家庭生活。
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