一直以來，魚子醬都被視為高級飲食的象徵，價格昂貴、數量稀少，但全球市場卻沒因此減少，反而需求增多，各地興起養殖潮。
對著鐵罐輕敲拍打，一顆顆魚卵色澤亮黑粒粒飽滿，挖一杓放手背再一口送進嘴裡，美妙滋味難以形容，義大利北部的布雷西亞，每年生產25噸新鮮魚子醬，佔全球產量12%，其中這養殖魚場，規模品質更是歐洲之最。
鱘魚養殖場負責人Lelio Mondella：「我們很幸運，真的非常幸運，因為在義大利這地區水質相當良好。」
佔地60英畝，擁有7項鱘魚種類，過去曾是鰻魚養殖地，但在90年代後期，搖身一變化身高級魚子醬產地。
鱘魚養殖場負責人Lelio Mondella：「我們製作魚子醬的方法，從俄羅斯和伊朗學了很多，同時還有傳統本身，所以換句話說，我們將義大利文藝復興時期製作魚子醬的方法，結合俄羅斯及伊朗的方法製成。」
早在15世紀文藝復興時期，鱘魚文化就在義大利開始慢慢發酵，不只吃魚肉，也懂得品嚐魚子醬，到了2000年後期，烏拉圭、越南、伊朗還有中國大陸，也逐漸開發鱘魚市場。
鱘魚養殖場負責人Lelio Mondella：「我認為鱘魚未來20年，會成為全球性市場到處都會有養殖場，所以品質方法還有傳統，將會是成功的最關鍵因素。」
只不過鱘魚數量稀少，做工費時繁複，加上野生捕獵遭禁止，如何合法出貨又兼顧品質，考驗各大養殖場。
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