日本廣島牛以油花細緻著稱，為了維持肉質穩定，當地牧場導入AI技術，透過分析牛隻血液，來預測肉質表現。另外青森豬肉工廠也引進AI去骨機器人，可以精準切割，減少不必要的浪費。
日本廣島縣的品牌牛以細緻油花與柔軟肉質著稱，然而牛隻體型各異，如何保持肉質的一致性成為飼養農家面臨的關鍵課題。為解決這項挑戰，當地農家導入了近畿大學首家新創公司所開發的AI預測系統。
這套系統的運作方式是從出貨前的牛隻採集血液，調查135種脂肪酸的含量並解析數據。AI在學習牛隻的成長過程後，能夠預測出貨時的肉質表現，並以圖表清楚呈現。其中BMS編號數值越大，代表油花越細緻且含量越豐富；步留基準值則表示整體肉品中可食用部分的比例。農家可根據這些預測結果，調整飼料的用量與配比，讓肉質更加理想。
在肉品加工端，同樣面臨效率提升的挑戰。傳統豬肉去骨作業中，骨頭上時常殘留肉品，導致生產量無法有效提升。位於青森縣的豬肉工廠為解決這個問題，引進了搭載AI的豬肉去骨機器人。這套設備透過X光與3D攝影機拍攝肉品，AI可精準判定骨頭位置並決定最佳切割方式，實現精準去骨，使生產量成功提升約一成。
豬肉工廠長內澤文明表示，雖然因物價上漲導致成本增加，但透過減少浪費、提高生產效率的努力變得非常重要。在科技的協助下，從牧場到工廠，傳統肉品產業正經歷全面性的改變，日本畜產業也正式開啟AI智慧化的新時代。
