過去提到零酒精飲料，很多人直覺想到汽水或是果汁，但現在如果去酒吧，調酒師會端上去除酒精的零酒精威士忌或是零酒精啤酒，CNN記者直擊飲料工廠，原來廠商利用真空設備抽離酒精，保留酒的口感，卻少了酒精負擔，喝再多杯也不會醉，因此成為市場新寵兒。
眼前這杯威士忌， 和你印象中的大不相同，因為它是零酒精。
CNN報導 ：「現在，零酒精的啤酒、葡萄酒和烈酒，是成人飲料產業增長最快的項目之一，你第一個反應可能是，等等，真的嗎？」
不含酒精的酒居然如此受歡迎，一般人可能都有類似刻板印象。
CNN記者 Rachel Crane ：「坦白說，當我想到零酒精飲料時，對我來說，我直覺是，哦，果汁。」
飲料商 佛查德：「這已經行之有年了，你去酒吧點一杯零酒精飲料，你會得到一杯『雪莉登波』(無酒精雞尾酒)。」
CNN記者 Rachel Crane ：「沒錯。」
飲料商 佛查德：「或者會得到一些果汁。」
CNN記者 Rachel Crane ：「沒錯，就是這樣。」
飲料商 佛查德：「我認為雞尾酒界開始迎頭趕上。」
零酒精飲料的流行，背後倚賴新科技輔助，但只有大型飲料廠商才負擔得起，秘密武器就在這裡。
飲料商 喬登 ：「我喜歡濃烈的IPA啤酒之類的，但你不能一晚喝掉很多，(沒錯)所以我決定製作一個流程，可以把我喜歡的精釀啤酒去除掉酒精。」
CNN記者 Rachel Crane：「 這樣的技術實際上是如何運作？」
飲料商 喬登 ：「我們在所謂的真空下做所有事情，所以我們正在減少機器內部的壓力。」
簡單來說，廠商利用真空設備將酒精抽離，保留啤酒口感，卻少了酒精負擔，不論原來是多濃的琴酒、蘭姆酒或是威士忌，喝起來就像是。
CNN記者 Rachel Crane ：「它喝起來有點像檸檬水，但在威士忌的最底部，它的酒味真的被淡化了。」
飲料商 札皮亞：「沒錯，是很瘋狂，這是沒有酒精的威士忌，這就是挑戰，對吧？有威士忌的所有香氣，但沒有酒體、深度和細微差別。」
但零酒精的威士忌似乎少了一味，這時候香料派上用場。
飲料商 札皮亞 ：「這些是超級紅辣椒。」
CNN記者 Rachel Crane：「所以實際上只是用辣椒重現嗆辣感？」
飲料商 札皮亞：「是的。只要一滴辣椒素，然後我們再喝一次。」
CNN記者 Rachel Crane：「我感到喉嚨在燒。」
飲料商 札皮亞 ：「超酷的。」
零酒精飲料的客層多元，不再只是孕婦或是想戒酒的人。
釀酒商 舒旺特：「奇怪的是，在疫情大流行期間，大家狂喝酒的同時也發現了零酒精飲料，在消費上更加注重健康，我們看到我們的零酒精飲料，同比增長了90%，因此它吸引了各行各業，不同類型的消費者，零酒精飲料的卡路里較低，而且無糖。」
日本民眾：「乾杯。」
這股零酒精飲料風潮也吹到日本，知名酒商三得利在東京車站，開設了期間限定零酒精快閃酒吧，提供多達20種零酒精飲料，同樣有著綿密啤酒泡沫，喝起來無負擔。
三得利常務董事 林雅人 ：「我們看到越來越多人想要享受飲酒，即使它是不含酒精的，我們的目標客群是，享受在公共場合喝酒氣氛的顧客。」
三得利去年在零酒精飲料市場的銷售額，增長了15%，看來喜愛下班後乾一杯的日本民眾，也漸漸接受，享有喝酒快感卻不用喝醉的體驗。
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