隨著氣候變遷和環保意識抬頭，全球科學家都在研發未來的食物替代品，美國食品大廠雀巢，最近研發出了素食蝦肉和素雞蛋，外觀和口味都非常擬真，日本科學家也利用3D列印技術，打造平價版的人造和牛。
美味的和牛料理，讓人看了食指大動，但想吃口袋得夠深，日本科學家正在研發新科技，透過3D列印技術，製造平價版的人造和牛。
大阪大學教授 松崎典彌：「我們首先將肌肉、脂肪和血管，列印成纖維形式，使用肉的組織結構作為藍圖，以此對照來重建纖維，我們認為能夠創造出肉的結構。」
之前已經有科學家開發出人造牛排，但和牛的挑戰更大，因為要複製和牛，必須做出和牛招牌的大理石紋理以及油花，科學家從和牛的特定品種取出兩種幹細胞，接著再用3D列印，將這些細胞製作成包含肌肉、脂肪和血管的纖維，照著真實和牛的組織進行排列、層層堆疊，呈現和牛特色。
目前生產1平方公分的人造和牛肉，大約費時3到4週，從實驗室培育1公克的人造和牛，成本大約在1萬日元折合約台幣2500元，預計5年內上市販售。
大阪大學教授 松崎典彌：「如果能從數個細胞中，大量且快速地生產出肉，對於糧食不足、蛋白質短缺問題，未來就能有機會能夠解決。」
隨著自動化技術提升，人造和牛價格將更加經濟實惠，這項技術也可以應用在人體醫學，例如培養受損肌肉組織的替代品，只是列印出的人造和牛，還沒有人試吃過，口感和香味能否被老饕接受，有待考驗。
和牛可以人造，鮮蝦當然也可以，服務生端上桌的，就是美國雀巢公司最新的秘密武器，「純素蝦」。
雀巢技術長 帕爾澤：「我們希望盡可能貼近以動物為基底的版本，因為這樣人們更容易轉向這類型產品。」
以海藻、豌豆等植物做成的素蝦肉，色澤紅白相間，乍看和真的蝦子幾乎一模一樣，同時還有另一項，以大豆蛋白和Omega-3脂肪酸等五種成分做成的素雞蛋，加上水芹做成雞蛋沙拉三明治，吃進嘴裡恐怕都難辨真假。
雀巢技術長 帕爾澤：「如果你仔細看，成份裡有菜籽油、大豆蛋白，然後加入天然調味，再加入紅蘿蔔汁萃取物，所以成分表非常天然，具有接近雞蛋的蛋白質含量。」
雀巢積極搶攻替代性蛋白質產品市場，儘管開發植物素肉晚了對手三年，後來急起直追，陸續研發素雞、素鮪魚、素漢堡和植物性牛奶等等，他們自豪地說口味和營養，絕對比市場上其他產品做得更好，隨著氣候變遷和環保意識抬頭，未來的素食市場產品勢必更多元、競爭更加激烈。
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