高溫炎熱「食物保存」若錯誤　染上這種「細菌」食物中毒

最近高溫炎熱，吃也要特別注意了，由於台灣常見的食物中毒為諾羅病毒、細菌性金黃色葡萄球、仙人掌桿菌及沙門氏桿菌，關鍵在於台灣溫暖潮濕的環境適合病原性生物生長繁殖，更應該注意食品衛生。

醫藥記者 蔣志偉：「現在很多民眾食物吃不完都會擺在冰箱存放，但要特別注意，擺在冰箱存放時間可千萬不可以太久，事實上如果要從冰箱裡，拿出像這樣一個便當盒食物，就必須要充分加熱大概80度左右，才能夠防止細菌孳生，導致食物中毒。」

美食當前，吃不完仍了浪費，捨不得丟，就要好好保存，當食物沾染到帶菌灰塵，而環境條件適合下，細菌就會快速增長，因此經常有民眾食物中毒送急診。

臺大醫院急診醫學部主治醫師 謝明儒：「夏天常常會因為就是可能是食物的保存不佳，比較容易會發生細菌孳生，造成食物中毒的一個情況，有時候細菌孳生的時候，它本身細菌要是含量少，可是產生毒素的時候，那個時候其實還沒有這個腐臭味跑出來，可是細菌其實已經大量繁殖在這個食物裡面。」

臺大醫院急診醫學部主治醫師謝明儒認為，海鮮食物在高溫之下很容易腐敗，會引起腸炎弧菌，就容易發生食物中毒的情況。


臺大醫院急診醫學部主治醫師 謝明儒：「有一些細菌，它只要在一個數量比較少的情況之下，就很容易會產生食物中毒，像海鮮啊，還有一些像肉類啊，如果說真的不食用的時候，基本上放在冰箱會比較好一點。」

臺大醫院腎臟科主治醫師 姜至剛教授：「我們米飯稍微有些變質，那它不明顯，只是它黏度怪怪的，粘濕粘濕的，味道感覺就不是那麼鮮美，那個味道，有時候，有人提到是仙人掌桿菌，一些腐壞影響汙染之下特有的狀況，我想會比較偏向這樣子狀況下被發覺，所以要稍為警醒一下，不要太狼吞虎嚥，尤其仙人掌桿菌造成的，所以它(仙人掌桿菌)存在的空間很大，從10℃到50℃，一般來講我們室溫30℃，它(仙人掌桿菌)長得非常好。」

仙人掌桿菌容易經由「灰塵」及「昆蟲傳播」汙染食品，當食品被仙人掌桿菌汙染後，大多不會有腐敗變質的現象，造成中毒的原因主要是冷藏不夠、保存不當，尤其在夏天，食品在20℃以上的環境中放置的時間過長，會造成「仙人掌桿菌」大量繁殖並「產生毒素」，再加上食用前「未經徹底加熱」，導致中毒。

醫藥記者 蔣志偉：「最近高溫炎熱，食物如果沒有妥善保存的話，容易產生細菌孳生，而這裡是臺大毒理學研究所實驗室，可透過細菌培養來了解食物中毒，是由什麼致病菌導致的。」


臺大醫院營養師 柳宗文：「其實食物有沒有腐臭味，只是評斷食物品質好壞之一，然而台灣屬於溫暖潮濕環境，很適合病原性生物生長，因此建議還是回到食品衛生，來確保避免食物中毒。」

臺灣常見食物中毒，有諾羅病毒、細菌性金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌以及沙門氏菌。其中金黃色葡萄球菌導致食物中毒，發生在南部某學校師生食用學校委託廠商辦理之營養午餐後，出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，經採集食餘檢體、工作人員檢體及患者檢體後，人體檢體皆檢出「金黃色葡萄球菌─腸毒素A型」。

臺大醫院腎臟科主治醫師 姜至剛教授：「汙染是在師傅在料理過程當中，本身有一個傷口，裡面就有一些菌量，菌量是做一些生菜沙拉這種，其實它甜度、溫度，你覺得很甜美的，細菌也覺得很適合它，所以它繁殖量增加，增加量很多的時候，這個外毒素就很容易讓我們吃進去之後，有時候半個小時症狀就出來了，很明顯就是一些絞痛，甚至拉肚子的情形就出現了。」

臺大醫院腎臟科主治醫師姜至剛呼籲，細菌在食物上孳生，其實不一定會有明顯腐敗的味道，身體才會發出異常，如果食物已經有細菌，一旦誤食就有中毒風險，高溫炎熱的夏天保存食物，民眾更應該多留意。

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