麩質是存在麥類裡的蛋白質，不過有些人因為吃了身體會過敏，因此美國芝加哥就有業者開設無麩質麵包店，並在口味上下功夫，讓沒有麩質過敏的顧客，也能吃得津津有味。
座落在芝加哥街角，這間麵包店看似普通，不過裡面賣的，可是無麩質麵包。
無麩質麵包店老闆葛莉米：「完全無麩質的麵包店，這是很龐大的工作，我不是只靠自己，我還有許多朋友和家人協助。」
麩質又被稱為麩質蛋白，是出現在麥類的蛋白質，能讓麥類製品又黏又彈，不過有些人天生因為有「乳糜瀉」症狀，對麩質過敏，因此必須採用無麩質飲食，像是馬鈴薯、玉米、蔬菜等，都是屬於無麩質食物。
無麩質麵包店老闆葛莉米：「我有乳糜瀉症狀我兒子也是，我們開這家麵包店的原因之一，就是因為其他選擇不多，而且也不夠好吃。」
就是因為自己也對麩質過敏，所以店老闆才開了這家無麩質麵包店，讓有同樣症狀的人，安心吃東西。
記者vs.顧客：「你會怎麼形容這個地方？能吃無麩質點心的，奇特可愛小店，能做好準備購物。」
雖然少了能讓麥類有彈性的麩質，不過店老闆製作過程用盡巧思增添風味，即使不是對麩質過敏的人，也很喜歡來到店裡一嚐無麩質麵包。
顧客：「吃起來很濕潤，糖衣很美味而且很大個，我愛死了我不該吃的但我照吃。」
要讓顧客愛不釋手，光是麵糰製作就要下不少苦功。無麩質麵粉混合酵母、雞蛋、奶油，接著再用機器攪拌，之後把麵糰壓平、切邊，鋪上自製的醬料，捲起來放入烤箱，無麩質肉桂捲就初步成型。
記者vs.無麩質麵包店老闆葛莉米：「是時候放上奶油了，是很棒的奶油，拿個一匙放上去。」
無麩質肉桂捲，讓人一口接一口，吃起來完全不輸給普通麵包。
來到芝加哥另一家咖啡店，這間店以無麩質打響名號，其中最有名的辣雞鬆餅。
顧客：「辣雞鬆餅？對，這是我的最愛，甜辣交雜很美味充滿風味，鬆餅內的組成令人吃驚。」
辣雞鬆餅製作同樣費工，麵粉加入各式配料打成水後，放入鬆餅機，接著從冰箱拿出淋上特殊醬汁的雞塊。
記者vs.咖啡店員：「醃汁裡面有什麼？醃的醬汁裡有白脫牛奶，辣醬參巴和『是拉差香甜辣椒醬』，我們把雞塊丟到製作鬆餅的麵粉。」
雞塊炸好淋上醬汁，放到鬆餅上，炸雞鬆餅就製作完成。美味口感加上酸甜炸雞，即使沒有對麩質過敏的人，也吃得津津有味。
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