剛買回來的生雞肉，許多民眾第一個動作就是先用清水把血水洗淨，但這步驟恐怕會造成細菌傳播，進而污染其他食材和餐具，輕則引發腸胃炎，重則恐會導致敗血症。
雞肉是優良蛋白質來源，熱量又低，是不少人減肥、減脂的好朋友，不過從市場買回來的生雞肉，往往會擔心不乾淨，主婦們都會先用清水把血水洗乾淨再下鍋，但這動作卻被毒物專家阻止，非但不能把肉洗乾淨，還可能造成「細菌傳播」引發嚴重病症。
據《東森新聞》報導，長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海解釋，在沖洗生肉的過程中，水槽會附著很多細菌，最危險的就是沙門氏桿菌，而雞肉中藏有的沙門氏桿菌、李斯特菌等毒菌，都很容易透過接觸來傳播，要能徹底去除細菌，最好的方式是先將雞肉用熱水川燙過再烹煮。
顏宗海表示，切雞肉時應使用砧板，避免血水流到餐桌或流理台，進而污染其他食材。使用過的刀具、砧板等也要徹底清洗乾淨，因雞肉中的細菌只有高溫才能殺菌，務必完全熟透才能上桌。
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