「烏魚子、牛蒡、枇杷膏」入巧克力　奪世界銀銅

有想過烏魚子也能做成巧克力嗎？不只如此，連枇杷膏和牛蒡風味的巧克力都有，老闆還在去年世界大賽中為台灣奪得一銀一銅的殊榮。

念著這味甜系列專題，今天要帶大家介紹，位在台北一間巧克力專賣店，這間店最大特色，就是老闆打造了完整的煉製基地，而且還能買到烏魚子、枇杷膏和牛蒡風味的巧克力，而且這些特殊口味，還在去年世界大賽中，為台灣奪得一銀一銅的殊榮。

甜點工作室主廚楊豐旭：「大概加入跟烏魚子，是1比1的高粱酒。」

58度高粱浸泡半小時，再用噴槍烘烤烏魚子表面，燒成漂亮的金黃色。


甜點工作室主廚楊豐旭：「刨起來會比較不容易結塊。」

烏魚子細細刨碎後，不是拿來做成料理，竟然是加入，你絕對想不到的可可膏，接著再倒入模具。

碎屑均勻點綴，宛如降下金黃雪花，再放進冰箱等待成型。

甜點工作室主廚楊豐旭：「涮涮鍋的老闆在討論，把他的烏魚子棒棒糖，外面裹上一層巧克力。」

因為朋友的一句話，引發主廚楊豐旭的興趣，但研發過程，花了楊豐旭和他的夥伴，就整整半年的時間，更用掉了30公斤的可可豆，還有10幾兩的烏魚子。

牛蒡磨成粉末，倒入可可脂攪拌2個鐘頭，前置作業相當耗時，不過除了牛蒡風味之外，還有枇杷膏巧克力，但研發過程都很不容易。

甜點工作室主廚楊豐旭：「如果加得太多，最後甚至沒辦法，順利的做成巧克力bar(塊)，所以大概也用掉了10罐(枇杷膏)有吧。」

烏魚子、牛蒡、枇杷膏，飄濃濃台灣風，卻是跟巧克力沾不上邊的食材，但楊豐旭成功顛覆大家想像，更在去年的世界巧克力大賽中奪得一銀一銅，受到國際肯定，但他在學生時期，念的其實是園藝系。

甜點工作室主廚楊豐旭：「真正走入甜點這行，反而是在畢業之後，那時候的工作性質對於我來講，沒有辦法讓我充滿熱忱，想到說當初在大學求學階段，在做甜點這塊，其實是非常開心的。」


店裡更打造比營業區，還要更大的煉製基地，從烘豆、除殼、研磨、精煉，到最後做成一片片巧克力塊全都親力親為，因為對他來說，巧克力就是生命的一部分。

甜點工作室主廚楊豐旭：「我覺得它對我來講，應該是流在我血液裡面的東西吧。」

儘管不是專科出身，但憑著熱忱以及楊豐旭的堅持和創意，成功將台灣的巧克力，推向世界舞台。

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