今天下午（27日）即將公布，2019年的必比登推介，而米其林官網公告，每一年有近500名摘星密探，平均每人每年3萬公里旅程、250頓飯局、160次飯店住宿，再加上4.5萬封讀者來函，變成《米其林指南》。美食家透露，這些試菜評審員匿名用餐、不抄筆記、自己埋單，甚至有些會坐在，出餐口附近，米其密探1100觀察出餐衛生、以及店員表現！
米其林官方，以圖解方式，也在官網公布，神秘的評選過程。光是台灣，每年有近500評審員參與，分配到不同區域，進行幾個月考察。每月花3周試菜，發掘和確認哪些餐廳和飯店會被列入指南，第4周到米其林辦公室匯報，再準備下次評審行程。
美食家費奇：「他們常常會是兩兩一組，也有可能一個人，他們遞出他們的名片之後，你可能才會知道，哦原來他是曾經來過的秘密客。」
美食家也常聽餐廳業者談到，評審員上門時，甚至會帶來一些考驗！
美食家費奇：「他們會比較習慣坐在出菜口，或著他們會特別坐在吧檯上。」
仔細觀察餐廳狀況，列入評分重點。官網還特別強調，評審員的職責不在於，評價各國飲食習慣和品味，而是評價食材素質、口味的和諧度。
同時也會考量4萬5000封讀者來函及郵件，外界好奇的秘密客，多半是由飯店或餐飲科系畢業生。他們平均走遍3萬公里，試菜250次，並入住飯店160次。甚至得自行埋單。最後，主編、秘密客跟指南總監，一起開會討論最終名單！
就怕味覺太過主觀的，米其林透過密探、匯報、開會討論，在各國做出美食評鑑口碑。
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