近日禽流感疫情延燒，民眾吃雞蛋、雞肉都多了一分警覺心！早餐的蛋餅、午餐的番茄炒蛋和炸雞腿、晚餐的菜脯蛋和滷雞翅…一日三餐很容易吃到雞蛋、雞肉做成的料理，到底該怎麼吃，才能遠離禽流感病毒？雞肉烹煮前，到底要不要水洗呢？

●禽流感病毒怕熱　雞蛋雞肉全煮熟

禽流感病毒乍聽很可怕，其實，只要掌握它「不耐熱」的特性，就能輕鬆自保！

營養師張佩蓉指出，無論是雞蛋還是雞肉，充分煮熟是最重要的，如果烹調的中心溫度只有攝氏70度，就要連續加熱30分鐘才能殺菌，但如果烹調溫度達攝氏80度以上，則要持續煮1分鐘就可以殺死病毒。

●購買洗選蛋好安心　保持衛生冰箱冷藏

張佩蓉營養師表示，散裝的雞蛋較無法確保品質，常常容易有糞便沾附在表面，建議購買雞蛋時可挑選經洗選過的「洗選蛋」，代表已經經過清洗、消毒、風乾等過程，選購時還要挑選蛋殼表面沒有雞屎等髒汙、蛋殼完好無破損的雞蛋為佳。

為確保衛生安全，可以購買「洗選蛋」，回家後先清潔蛋殼表面，再放入冰箱冷藏。

●衛生屠宰很重要　買雞肉先看標章

至於雞肉的購買，為避免買到未經標準屠宰程序、私自屠宰的產品，建議挑選具有防檢局「家禽屠宰衛生檢查合格」標誌的雞肉，在衛生安全上較有保障。那麼，買到了安心的雞肉，回家烹煮前要不要清洗呢？

●水洗雞肉散播病菌？清洗食材有順序

目前網路上對此有兩種看法，一派認為清洗後可以去除部分細菌和髒汙，應該洗過再下鍋比較衛生；另一派則認為，水洗雞肉時容易將病菌散播至流理台，進而汙染其他食物和用具。

張佩蓉營養師表示，關鍵應該在於衛生措施是否做足。一般建議生食的清洗順序依序是：乾貨與加工食品（乾香菇、豆腐、豆乾等）、蔬果類、肉類、蛋類、海鮮類，而在開始清洗前，應該先用肥皂洗手，全部食材都清潔完畢後，還要再次洗手保持衛生。

●保持廚房檯面整潔　生食熟食分開處理

這個清洗順序是依據食材帶有病菌、髒汙的程度所設計，從低汙染食材開始清洗到高汙染食材，有助降低食材交叉汙染的風險。而在清洗食材的時候，還要確保流理台乾淨，且附近沒有廚具與餐具，以免在清洗過程中濺起水花而污染用具。

一般雞肉買回家，多少都帶有血水，可以用清水沖洗一下再下鍋；只要遵循上述的清洗順序，並且保持廚房檯面整潔，就不必太擔心帶菌的水花會造成汙染了！此外，別忘了準備兩個洗淨的砧板，分別用來處理生食和熟食，不可混用，以免交叉汙染。

●荷包蛋吃全熟　糖心蛋歐姆蛋先暫停

簡而言之，在禽流感期間，處理雞蛋和雞肉最重要的原則就是煮熟，並且保持料理衛生。張佩蓉營養師提醒，不少民眾喜歡吃半熟的荷包蛋、歐姆蛋、水波蛋，建議最近還是選擇完全熟食的雞蛋料理，比較安心！糖心蛋、溫泉蛋的蛋黃通常也是半生不熟，最好暫時避免。

還有哪些料理、醬汁藏有生雞蛋，卻容易被忽略呢？

●生蛋料理充分加熱　沾醬小心生蛋成分

吃火鍋時，不少民眾喜歡沾生蛋黃，或是利用生蛋黃搭配其他醬汁做成醬料，最近最好也要避免。另外，許多美乃滋也含有生蛋成分，民眾記得多加留意！

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。

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