記得西堤餐廳曾經最知名的前菜嗎？
對的。就是烤蘑菇醬配方塊麵包。

發福過去總為了這道前菜去西堤，而且前菜一上就迅速的吃光，快點再吃別人的（從以前就很沒良心）。

在之前準備 宴客菜單時，決定開胃前菜就想了好久，一方面沒有太多時間在做前菜，但的確又想要客人來時，第一口吃到的東西就印象深刻（下下馬威）。突然間就想到了西堤的這個前菜，但自己把白醬改成泡菜，酸酸的更更更開胃了～

考量到泡菜的味道較重，蘑菇的味道溫和，所以就拌了鮮奶油把二種味道中和，另外也增加醬汁的風味及濃稠度，非常適合沾麵包吃。







這道菜食材運用非常隨意，依感覺抓料，最後拿去烤就好了。但保證出爐熱騰騰的端出在客人面前，可以得到崇拜似的眼神及歡呼。（還會有點心虛，因為明明什麼都沒做) 。除了宴客外，做下午茶鹹點也很讚呢～





準備食材(約2人份）：

蘑菇 約20顆
泡菜 適量
鮮奶油(Whipping cream) 3大匙*
橄欖油 1大匙*
馬芝拉cheese(或pizza專用cheese) 適量
麵包粉 適量
吐司麵包 2片
帕馬森起士粉 適量 （可省略）
韓式辣椒粉 適量（可省略）
蔥花 適量（可省略）
*大匙是指15ml的度量匙(Table spoon)

作法：

1. 蘑菇沖洗後"擦乾"切厚片（一個蘑菇約切3~4片）。烤箱預熱至200度C
2. 準備一個大盆，把蘑菇片、泡菜、橄欖油、鮮奶油放在一起攪拌均勻



3. 把料平舖放上2個小型烤疊中（或依烤盅大小多放幾個，或全部放一個烤盤裡也無所謂）



4. 很大方的灑上馬芝拉cheese或pizza專用cheese（要牽絲就要灑上厚厚一層）

5. 在cheese上再灑上麵包粉（這是cheese可以烤脆的關鍵，不可以省！）



6. 進烤箱以200度烤20分鐘，至cheese轉金黃微焦即可



7. 取出時可以灑韓式辣椒粉或蔥花，完成。



看看這賣相，熱騰騰出爐又燙又好吃，卻如此簡單啊。



加了麵包粉烤，cheese的表皮會脆脆刺刺的，好喜歡～



牽牽牽絲！



沾麵包，也可以壓片當紅帕尼尼來夾著吃。

（預告福仔帕尼尼計劃也要登場了喔～）。







Tips:

1. 蘑菇及泡菜烤後都會出水，所以加鮮奶油增加風味及綢度，否則有可能變成蘑菇清湯了。若出爐後因各種理由（比如泡菜放太多、蘑菇出太多水…)醬汁太濕，趁出爐時的熱度，可以再適量拌入半匙鮮奶油，就可以解救了。

2. 可一併準備方塊吐司，把預先切成小方塊的吐司麵包，在步驟6結束前3分鐘放入烤箱，放的時候吐司不要重疊到了，不然壓在下面的無法變脆。

3. 蘑菇儘量不要全部一起放在深碗裡烤，如此會造成cheese相對蘑菇太少，吃到最後碗底剩下的水份也會太多。

4. 泡菜本身就有鹹度，可以省略鹽，若泡菜鹹味不足，也可以待烤後試味再撒上適量的塩。
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