一般人的家中餐桌上常見各式肉類如牛肉、豬肉、雞肉料理等，甚至有的人喜歡吃肉羹、貢丸這一類肉品。

但是，在食品安全專家譚敦慈的家裡餐桌上，卻是少吃牛肉，如果要採買肉品時有6大原則，包括組合肉、絞肉等3種肉品，絕對不碰！

本身不吃牛肉的譚敦慈曾經表示，豬肉和雞肉是常吃的肉品，至於烹調方式則以滷肉、嫩雞柳為家常菜。她也從來不吃動物內臟，也不買大骨來熬湯。

因為根據研究90%的重金屬可能隱藏在骨頭中，因此，吃骨頭、不喝骨頭熬製的湯，才能減少暴露於重金屬中的風險。

譚敦慈在新書中分享，選購肉品時最重要的考量，就是肉的新鮮度，至於如何判別買到的肉品是否新鮮？她表示有6大原則別忽略：

【安心買肉6大原則】

1.不買組合肉

挑選看得出部位、原始肉塊，像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌等。

依法規定，包裝食品必須標示是否為組合肉，購買前要仔細閱讀。

2.觀察顏色及肉質

要選購接近原來顏色的肉品，例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。

採買時，可以用手指輕壓感覺肉的彈性，新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。

【譚老師Tips】：

○外食時，例如火鍋店、牛排館，可先詢問服務人員。

 ○組合肉一定要煮熟吃，而洗腎病人最好避免食用，因其中可能添加大量磷酸鹽，會造成腎臟額外負擔。

3.勿選購腥臭味、藥水味肉品

選購肉品時，可以聞聞其所散發出的氣味，若有腥臭味及藥水味等，請避免選購，代表肉可能已不新鮮。

4.選購台灣本地產的肉品

選購肉品時，建議以台灣本地的肉品為主；且不固定某一品牌，而是多家品牌輪流選購。

5.確認販售的環境及設備

肉品的販售環境很重要，觀察是否乾淨，有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。

6.不買處理過的肉

絞肉、調理過的肉，不確定是否會摻入其他不明肉品，且店家的絞肉機不一定會徹底清洗，還會殘留之前絞過的肉。

【譚老師Tips】：

若要購買肉品，建議要注意牛肉的產地。而有心血管疾病患者及孕婦、小孩，要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精。

瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，這種乙型受體素共有20幾種，後來被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例。

但是，攝取過量含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛等。

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