一轉眼已經10月底，好吃又好玩的萬聖節即將到來，準備好開Party的南瓜料理了嗎？

營養師指出，黃澄澄的南瓜富含鉀、硒、多醣體、維生素A、膳食纖維等營養素，是從嬰兒到老人都適合吃的好食物。推薦民眾善用電鍋煮一道「南瓜蔬菜湯」，歡度一個美味的萬聖節！

南瓜是萬聖節不可或缺的裝飾，也是餐桌上的美味佳餚。

●維生素A防乾眼　保持皮膚水嫩

南瓜的造型特殊、顏色飽滿，替微涼的秋天注入一股溫暖氣息，怎麼看都討喜！西洋鬼節將至，除了利用南瓜雕刻鬼臉，也別忘了吃進南瓜的健康價值。

中國醫藥大學新營養食代團隊營養師程明偉表示，南瓜含有豐富的維生素與礦物質，其中，維生素A能維護視力、維持骨骼的正常發育、保持皮膚水嫩，進而預防乾眼症。

●南瓜富含鉀和硒　調節血壓又抗氧化

礦物質方面，相較於其他主食，南瓜的鉀含量相當高，在相同重量之下，甚至比民眾較熟知的高鉀水果(如香蕉、梨子、鳳梨)都還要高，有助調節人體水分平衡、酸鹼平衡，還能有效調節血壓，尤其在高血壓病患上的效果更明顯。

另外，南瓜也富含「硒」，程明偉營養師表示，硒可以促進肝臟中抗氧化酵素的活性，進一步達到抗氧化、抑制自由基生成的效果。另外，還可以跟有毒物質如砷、鎘、汞、銀結合，減少體內的毒性，達到養生效果。

●南瓜也有多醣體　增強免疫力

比較不為人知的是，南瓜含有多醣體，可以強化體內的巨噬細胞，攻擊不正常的腫瘤細胞，增進免疫力。

在動物和細胞實驗證明，南瓜多醣體具抗氧化力，可以改善自由基所造成的傷害。

●南瓜老少咸宜　糖尿病腎臟病患注意

由於南瓜的營養價值高，而且性質溫和，適合作為嬰幼兒的副食品，健康成人和老年人也都可以適度攝取。

尤其是想要維持窈窕身材的民眾，更可以利用南瓜熱量低、纖維高的特性，適度跟白飯替換，聰明控制熱量。

不過，程明偉營養師提醒，糖尿病後期腎病變患者、慢性腎臟病患者，若是有高血鉀的症狀，注意千萬不能過量攝取南瓜。

●南瓜蔬菜湯好好喝　萬聖節美食自己煮

萬聖節正值深秋時節，天氣轉涼，民眾不妨利用南瓜，搭配玉米和番茄熬煮成湯，熱呼呼的喝下去，感覺好幸福！

程明偉營養師提供以下食譜，家裡只要有電鍋，就能煮出營養好喝的「南瓜蔬菜湯」。

【南瓜蔬菜湯】

材料／小排骨300克、東洋南瓜200克、玉米1/2根、牛番茄1粒(約一個拳頭大)、蔥2支、水1000c.c.、鹽巴1茶匙、米酒2茶匙、香茅粉少許、義大利香料少許(視個人喜好添加)

作法／

1.南瓜去籽，帶皮切塊；番茄洗淨去蒂，帶皮切大塊；玉米剝皮去鬚，切段；蔥洗淨切段

2.準備1000 c.c.清水，加入燙過的排骨和切好的食材

3.加入調味料：鹽巴1茶匙、米酒2茶匙

4.外鍋放一杯水並蓋上鍋蓋，待烹煮完畢，撒上香茅粉、義大利香料，即可有尊爵般的享受。

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