蛋白質是想減肥者的聖品？有一些人希望藉由運動瘦身，於是飲食採取低碳水化合物、高蛋白質的方式攝取，以為「健康的菜單=多攝取蛋白質」，尤其是認為低脂肪的蛋白質來源，非雞胸肉莫屬，所以，只拼命吃雞胸肉。對此，來聽聽專業健身教練怎麼說。

●減肥期間勿大量攝取過多的蛋白質　恐反效果

蛋白質也是手指甲或腳趾甲、頭髮、皮膚、肌肉、骨骼和血液的主要構成成分，不僅如此，賀爾蒙、酵素、抗生素等，也都是由蛋白質所組成。專業健身教練安振必，在其新書中表示，雖然，蛋白質是人體必需的養分，但是，在減肥期間若大量攝取過多的蛋白質，反而是不好的。因為蛋白質消化過程會產生氨(俗稱阿摩尼亞)，如果給予腎臟或肝過多的氨時，就很有可能引發毒血症。

●瘦身期間，蛋白質只要適量攝取即可

葛比爾．柯森斯博士在書中提到，攝取過量蛋白質，會造成維他命B6、維他命B3不足，而且蛋白質還會將人體中的鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質排出。

建議，瘦身期間，蛋白質只要適量攝取即可；至於運動時記得多增加水分的攝取，才能讓水分轉成尿素，將不好的物質快速從身體排出體外。

●雞胸肉是最低脂的蛋白質？

另外一個迷思是「雞胸肉是蛋白質中最為低脂肪的選擇」，雞胸肉的好處是每公克的蛋白質含量高、脂肪含量低，就算攝取相同的量，相對來說所攝取的脂肪也較少。最近有一些雞胸肉加工食品，方便補充。

但是，像高蛋白質、低脂肪含量的食物不僅只有雞胸肉，所以並沒有非得一定要吃雞胸肉，像是牛或豬的上腰肉、板腱肉、菲力、里脊、雞蛋、鮪魚、鮭魚、白肉等，都是可以彈性食用。

●鍛鍊「大肌肉」：高強度運動+蛋白質

最後提醒，有的男生想鍛鍊出「大肌肉」，所以，特別攝取高蛋白質，甚至買蛋白質補充劑食用。其實，在做重量訓練時，的確需要比平常攝取更多的蛋白質，所以，適度蛋白質補充劑的攝取是有幫助的。

但是，建議先以天然食物的蛋白質優先攝取為佳，不足的部份再攝取蛋白質補充劑。注意如果沒有高強度的運動配合，僅是一味攝取蛋白質的話，反而有變胖的可能，千萬要小心。

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