勾出鄉愁的韓式小菜　1年吸金900萬台幣

韓國人吃飯習慣把小菜擺滿桌，主婦們除了會在家醃各種醬菜，也會到外面買現成的，加上外食族愈來愈多，吸引年輕人創業，開設小菜專賣店，生意好到年收入將近900萬台幣。

老闆忙著補貨，把色香味俱全的小菜放進冰箱，等待客人上門，這間位在首爾的小菜專賣店，不只能讓外食族吃到家常菜，也幫了家庭主婦大忙。

試吃民眾：「真的很好吃，就像是媽媽做的家常菜一樣，能感受到真心。」

顧客：「其他的小菜專賣店會加很多調味、更甜更鹹，這邊味道相對清淡，雖然是很平凡的味道，卻是用金錢買不到的好滋味。」

滿滿的小菜擺滿桌，每天推出近百種菜色任顧客挑選，無論是醬菜、肉類熟食、湯品，都能在店裡買得到，讓這間店擁有一票死忠顧客，會員數超過1300人，穩定的進帳也讓老闆笑開懷。

老闆：「月營收大概是2500萬韓元(約73.6萬台幣)到3000萬韓元(約88.3萬台幣)左右，若是換算成年收入大概是3億韓元(約883萬台幣)。」

不過這位年輕老闆剛開業時也曾遇到瓶頸，因為口味不受顧客青睞，幾乎沒人上門，老闆下定決心研發新菜單，開發新食譜時，每天幾乎丟掉3到4公斤的食物才成功開發出新菜，另一方面也很講究營養和衛生。

老闆：「首先為了盡量不用調味粉，我們用天然調味料取代，像是煮湯或是醃肉時常常會不得已得加一點調味料，但我們想呈現更自然的風味，就用了天然調味料，這是把蝦米磨碎做的鮮蝦粉。」

對食材不馬虎的老闆，更試圖用美食勾起消費者的鄉愁。

老闆：「我不光只是做小菜，而是想做出能喚起鄉愁的小菜，想讓顧客吃完會覺得像在吃家常菜一樣，想要達到這樣的感覺，不停開發新菜單。」

另外老闆的這項貼心設計，也讓消費者直呼，很為客人著想。

消費者：「其他的小菜專賣店常用塑膠盒和保鮮膜打包，但這個是可以直接微波加熱的盒子，更加方便。」

也因為這家小菜專賣店，每天用熱騰騰的好菜和顧客做美食交流，在小菜市場殺出一條血路，甚至要進軍海外，把韓國好味道推廣到國際。

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