持續追蹤進口干貝種類多，部分標榜可生食等級，有業者會自行送SGS檢驗有毒物質與大腸桿菌數，醫師建議海鮮最好還是經過烹調煮過；實際到日式料理店，師傅也示範兩種不同干貝料理，生食可以做壽司，熟食可以做成焗烤，都有不同風味。
新鮮干貝在烤箱內跳舞，飄出鮮甜海味，金黃奶油搭配沙拉，替干貝增添豐富口感。
另外一頭師傅俐落刀法，將生干貝上搭上日式醋飯，噴槍快火炙燒迅速完成一道壽司料理。
一道奶油起司佐干貝屬於熟食料理，另外一道生干貝壽司幾乎生食，一種食材有不同口感。
日式料理店業者余玄盛：「烤的話沒有烤到全熟，如果客人敢吃生的又要吃烤的我們烤七分熟，這樣甜味還會鎖度。」
料理除了考驗師傅手藝，最重要的還要看食材新鮮度。
記者林耿賢：「來到日本料理餐廳，有滿滿的海鮮也有干貝，但到底要怎麼分辨干貝好不好師傅告訴我們，除了大小之外。最主要看干貝有沒有被冰塊包覆，這是最簡單的辨認方式。」
實際進到廚房，師傅拿出生食等級干貝跟普通等級做比較，拿十元硬幣比較，干貝大小明顯看得出差異。
進口干貝從澳洲、加拿大到日本、韓國都有外銷，但民眾要怎麼挑選安全干貝，食藥署有抽驗機制把關，在機場港口抽樣檢查，有問題就會銷毀，針對違規廠商抽驗比例也會增加，部分廠商也會自行到SGS檢驗毒物。
日式料理店師傅：「沒有包冰(無冰塊包覆)，新鮮度比較會鎖住，吃起來比較鮮甜比較有海味。」
進口干貝隨著大小產地都會影響價格，部分廠商標榜可生食等級，醫師建議最好還是經過烹調，享受美食又吃得安心。
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