泡菜是韓國料理的必備小菜，泡菜的種類多元，除了本身食材營養，發酵過程中產生的好菌，更讓泡菜的營養價值加分，吃入體內可以幫助抗氧、殺菌，增加身體的防疫力。
走進韓式料理餐廳，不論主菜是什麼，桌上一定少不了這一味韓國泡菜，不管是喝湯、吃飯或是吃麵，韓國人用餐時一定要配上泡菜，這一餐才會吃得香。
顧客：「韓國人吃飯時不能沒有泡菜，我覺得我吃飯時如果沒有泡菜一定不行。」
韓國泡菜種類豐富多達100多種，除了最常見的辣白菜泡菜，像是黃瓜還有白蘿蔔也都是常見食材。
民眾：「對韓國人來說，泡菜是民族驕傲的象徵。」
泡菜在韓國人心中意義非凡，更是韓國各地美食文化的體現。
影片旁白：「在首爾以及京畿道區域，過去是皇宮貴族的居所，所以泡菜風格比較華麗，而在忠清道泡菜則相對簡單，強調食材的原味。」
另外在沿海地區，民眾還喜歡將海鮮一併加入泡菜裡醃製，對韓國人來說製作泡菜沒有制式化的食譜，只要準備好基本食材跟調味料，就能做出滋味變化萬千的泡菜料理。
影片旁白：「製作泡菜所需要的食材很簡單，紅辣椒粉、蒜頭、蘿蔔、醃漬海鮮、鹽巴以及薑。」
調味料均勻鋪抹在蔬菜上，基本食材像是紅辣椒、蒜頭還有薑片，有著抗氧殺菌的功效，在泡菜發酵過程裡扮演重要角色，在專家眼中泡菜不只美味，更對身體有幫助。
影片旁白：「幾年前當SARS爆發時，世界各國媒體報導泡菜的功效，報導提到泡菜讓韓國人免於SARS還有禽流感威脅，同時也降低肥胖和文明病的影響。」
泡菜的營養除了來自食材本身，醃製過程中食物發酵所產生的好菌也很關鍵。
專家：「這些蔬菜本身都富含營養，發酵過程中又帶來更多好處，發酵可以產生很多好的微生物、或是好菌還有乳酸，乳酸對於防護免疫系統有很棒的功效。」
泡菜裡含有豐富的礦物質、維生素A、B和C，另外還有益生菌可以促進腸道健康，不少人認為這也是韓國女生們擁有好膚質的秘訣。
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