輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
常溫蛋糕應該是我最常做的甜點！為什麼常做呢？因為它「美味又方便」。常溫蛋糕的好處是保存方式便利且方便攜帶。空閒的時候，我經常做些甜點，例如：瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕……等，方便老婆和女兒可以帶出門當下午的點心；參加朋友聚會時，我也很喜歡帶老奶奶檸檬蛋糕或是布朗尼與大家一起享用，這些甜點除了好吃之外，最重要的是，路程上都不需冷藏，真的很方便。
許多人相當熱衷於野餐及露營，漂亮的甜點當然是不可缺席的角色。我經常被問到：「野餐適合帶什麼甜點？」「露營要慶生，可以帶什麼蛋糕？」在沒有冰箱的戶外區域，常溫蛋糕就是最佳選擇！
常溫蛋糕種類繁多，也可以做出許多變化，我想要分享觀念給大家：「常溫蛋糕是烘焙蛋糕的入門首選，而且做甜點真的不麻煩，只要透過幾個簡單步驟，就可以完成美味的蛋糕。」這本書從常見、受歡迎的基礎款開始教起，進而變化出多款裝飾或夾心精巧的升級版，從平時吃的點心，到可以送禮的蛋糕，都可以在書中學到。
烏比派是美國1款烘焙產品，早期的烏比派口味以當地南瓜、薑餅居多，通常是由2片巧克力圓形蛋糕製成，幾年變化下來，它們之間夾有棉花糖，也陸續出現奶油糖霜或彩紅糖等內餡，可視為餅乾、派、三明治或蛋糕，吃起來的口感兼具牛力的軟、馬卡龍的脆。
POINT1:蛋白霜１次加入，鬆軟帶脆——烏比派質地特別鬆軟有些脆度，不需要像蜂蜜蛋糕、海綿蛋糕般蓬鬆，所以蛋白霜可1次全部加入。
POINT2:麵糊擠入烤盤，保持距離——烏比派麵糊擠入烤盤力道、尺寸一致（麵糊直徑約3cm），並且每個麵糊之間保持1/2∼1個距離，烘烤後膨脹才不會黏在一起。
POINT3:烏比派完全放涼，夾奶油餡——烤好的烏比派蛋糕一定要完全放涼，才能夾入奶油餡或棉花糖，以免蛋糕餘溫快速融化這些材料。
•份量：20片圓形蛋糕（組合10個）
•烤溫：上火190℃/下火190℃（單火190℃）
•賞味期：室溫5天/冷藏10天
材料
•巧克力烏比派麵糊
Ⓐ蛋白3個細砂糖75克
Ⓑ杏仁粉60克低筋麵粉8克糖粉40克
Ⓒ無糖可可粉18克
Ⓓ糖粉（篩表面）50克
•夾心
Ⓐ棉花糖10
作法
1材料A蛋白放入攪拌缸，用中速稍微打起泡。
2分2次加細砂糖，打發至濕性偏硬性發泡（蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀）。
3材料B過篩後加入作法2。
4用矽膠刮刀從底部往上稍微翻拌。
5接著加材料C，繼續由底部往上翻拌均勻。
6再裝入套平口花嘴的擠花袋。
7將可可麵糊間隔擠入烤盤（麵糊直徑約3cm），表面均勻篩上１層糖粉。
8放入烤箱中層，烘烤10∼12分鐘至熟，取出後放涼。
9將10片圓形蛋糕平面朝上，放上1個棉花糖。
10以同樣溫度烤約5分鐘至棉花糖呈金黃色，趁熱蓋上另外１片圓形蛋糕。
小叮嚀
＊放上棉花糖烤約5分鐘後，務必趁熱將另外1片圓形蛋糕蓋上，若等涼了再蓋就無法黏著。可戴上乾淨的棉質手套操作，能避免燙傷。
※本文由《橘子文化》授權，節錄自：《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》一書，未經同意禁止轉載。
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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常溫蛋糕應該是我最常做的甜點！為什麼常做呢？因為它「美味又方便」。常溫蛋糕的好處是保存方式便利且方便攜帶。空閒的時候，我經常做些甜點，例如：瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕……等，方便老婆和女兒可以帶出門當下午的點心；參加朋友聚會時，我也很喜歡帶老奶奶檸檬蛋糕或是布朗尼與大家一起享用，這些甜點除了好吃之外，最重要的是，路程上都不需冷藏，真的很方便。
許多人相當熱衷於野餐及露營，漂亮的甜點當然是不可缺席的角色。我經常被問到：「野餐適合帶什麼甜點？」「露營要慶生，可以帶什麼蛋糕？」在沒有冰箱的戶外區域，常溫蛋糕就是最佳選擇！
常溫蛋糕種類繁多，也可以做出許多變化，我想要分享觀念給大家：「常溫蛋糕是烘焙蛋糕的入門首選，而且做甜點真的不麻煩，只要透過幾個簡單步驟，就可以完成美味的蛋糕。」這本書從常見、受歡迎的基礎款開始教起，進而變化出多款裝飾或夾心精巧的升級版，從平時吃的點心，到可以送禮的蛋糕，都可以在書中學到。
烏比派是美國1款烘焙產品，早期的烏比派口味以當地南瓜、薑餅居多，通常是由2片巧克力圓形蛋糕製成，幾年變化下來，它們之間夾有棉花糖，也陸續出現奶油糖霜或彩紅糖等內餡，可視為餅乾、派、三明治或蛋糕，吃起來的口感兼具牛力的軟、馬卡龍的脆。
POINT1:蛋白霜１次加入，鬆軟帶脆——烏比派質地特別鬆軟有些脆度，不需要像蜂蜜蛋糕、海綿蛋糕般蓬鬆，所以蛋白霜可1次全部加入。
POINT2:麵糊擠入烤盤，保持距離——烏比派麵糊擠入烤盤力道、尺寸一致（麵糊直徑約3cm），並且每個麵糊之間保持1/2∼1個距離，烘烤後膨脹才不會黏在一起。
POINT3:烏比派完全放涼，夾奶油餡——烤好的烏比派蛋糕一定要完全放涼，才能夾入奶油餡或棉花糖，以免蛋糕餘溫快速融化這些材料。
•份量：20片圓形蛋糕（組合10個）
•烤溫：上火190℃/下火190℃（單火190℃）
•賞味期：室溫5天/冷藏10天
材料
•巧克力烏比派麵糊
Ⓐ蛋白3個細砂糖75克
Ⓒ無糖可可粉18克
Ⓓ糖粉（篩表面）50克
•夾心
Ⓐ棉花糖10
作法
1材料A蛋白放入攪拌缸，用中速稍微打起泡。
3材料B過篩後加入作法2。
4用矽膠刮刀從底部往上稍微翻拌。
5接著加材料C，繼續由底部往上翻拌均勻。
6再裝入套平口花嘴的擠花袋。
7將可可麵糊間隔擠入烤盤（麵糊直徑約3cm），表面均勻篩上１層糖粉。
8放入烤箱中層，烘烤10∼12分鐘至熟，取出後放涼。
9將10片圓形蛋糕平面朝上，放上1個棉花糖。
10以同樣溫度烤約5分鐘至棉花糖呈金黃色，趁熱蓋上另外１片圓形蛋糕。
小叮嚀
＊放上棉花糖烤約5分鐘後，務必趁熱將另外1片圓形蛋糕蓋上，若等涼了再蓋就無法黏著。可戴上乾淨的棉質手套操作，能避免燙傷。
※本文由《橘子文化》授權，節錄自：《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》一書，未經同意禁止轉載。
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