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  • 16
  • Jul
  • 2020

滷肉飯洋芋片、蔥油雞乖乖 零食市場吹起「菜餚風」

記者 李頂立 / 攝影 陳宥翔 報導

時間圖示2020/07/16 23:09

近年零食市場吹起「菜餚風」,各家品牌都結合在地飲食文化,推出熱炒、小吃或下酒菜口味,像是「炒海瓜子可樂果」、「蔥油雞乖乖」等,另外知名洋芋片品牌樂事甚至和鬍鬚張滷肉飯、乾杯燒肉跨界合作,推出限量洋芋片口味。

一口接一口,零嘴酥脆又唰嘴,真的難以抵擋,根據食品工業發展研究所的統計,台灣休閒零食年產值超過400億元,近年產值、產量更是雙雙成長,口味上求新求變就是關鍵。

 

記者李頂立:「觀眾朋友們你可能很難猜出來,眼前這一盤形狀都不相同的零嘴,是來自於國民經典零嘴品牌乖乖,不僅在外觀上面是跳脫以往對於乖乖橢圓形的印象,口味上也是推陳出新,走向了菜餚化。」

台式蔥油雞、麻婆豆腐、麻辣小龍蝦等多種經典下酒菜餚,都變成了乖乖新口味,搭配不同造型餅體,口感更豐富多元。

乖乖總經理廖宇綺:「乾杯這個系列它的味道就是偏鹹、偏辣,非常適合下酒,那如果說不喝酒的人你可以一杯冰涼的氣泡水也很搭。」

重口味適合聚餐小酌,包裝上「乾杯」兩個顯目大字,也說明了乖乖長大後的「大人風格」。

圖/TVBS

 
乖乖總經理廖宇綺:「只要聽到乖乖這兩個字,絕大部分人第一個反應,我從小吃乖乖長大的,好但是問題是說長大了之後呢?大家的口味跟飲食習慣消費習慣都會改變,主要的消費群體本身就是比較屬於這種成人、大人。」

同樣是國民零嘴,可樂果也推出炒海瓜子、胡椒蝦、三杯雞、蔥爆牛肉等夏季限定口味,也和「台灣啤酒」聯名,直接把啤酒擺上包裝,將熱炒店場景再延伸。

聯華食品公關汪姵吟:「我們希望跟市面上一些比較西洋化的口味去做一些區別性,跟台灣的佳餚結合,熱炒的部分也是消費者會比較喜歡的。」

記者李頂立:「零嘴要呈現熱炒風味,其實最關鍵就是在於調味,我們現在實際來到聯華食品的調味實驗室,看看他們怎麼將原味可樂果重現熱炒精髓。」

研究員將原味可樂果調味後甩均勻,每碟分別嘗試,口味也要紀錄下來做調整,像是要做出炒海瓜子風味,九層塔、蒜味和海鮮風味比例要如何拿捏,都考驗著研究人員。

 
聯華食品調味研發部資深研究員蕭名媛:「想要開發的一些口味跟菜餚,我們會去吃實際上面這個菜餚的風味上面的呈現,然後再去思考說這個風味菜餚裡面它的特色跟靈魂到底是什麼,會找很多不同的原料,去經過不同比例的調整,去做口味的試吃。」

圖/TVBS

零食除了研發新口味,也嘗試與餐飲業跨界合作引出新話題,像以多元口味聞名的洋芋片品牌「樂事」,除了推出雞爪、蚵仔煎等台灣在地口味,近年來陸陸續續和鬍鬚張、乾杯燒肉、涓豆腐、肯德基合作,引進餐飲業者的經典菜色,甚至在包裝截角放上餐廳專屬優惠,要強強聯手、互粉互讚。

台灣百事食品行銷總監劉曉雯:「我們都會看說年輕人現在愛吃什麼,然後有什麼樣的網紅店、打卡店、排隊名店,其實我們的發想都是來自於年輕人喜歡什麼樣的菜餚,然後我們把它轉換變成洋芋片的口味,帶動這種品牌的好感度、熱情跟年輕化的時候一定會是有加乘上的幫助。」

商研院創模所副所長李世珍:「零食我都吃膩了,再賣來賣去還是這些東西,是不是有一些變化,對消費者來講的話如果能夠增加一些變化,他覺得能夠喚起一些記憶,喚起一些好印象。除了不定期和限量之外的話,其實還有一個重要的部分是限通路,我一定要來到這邊才買的到,這樣才會有個吸引的效果。」

零食不只是單一原料或口味,結合在地飲食元素或和品牌合作聯名,創造新鮮感和衝突感,反而衝出一條混搭商機。
 

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更新時間:2020/07/17 00:23

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