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  • 25
  • Oct
  • 2019

結合中西料理元素 日廚師瘋「現代中華」

2019/10/25 12:19
示意圖/TVBS 結合中西料理元素 日廚師瘋「現代中華」
示意圖/TVBS

日本料理圈,這幾年掀起的新風潮,就是把傳統的中華料理結合西方手法,來呈現完全不一樣的西風中華料理。比方說蛋炒飯也能變身西班牙燉飯,一次享受兩種不同的料理口感。

色澤金黃、又粒粒分明,蛋炒飯到了日本,卻有新模樣。

日本記者:「炒飯丟進蠔油當底的芶芡中,黏黏稠稠的,讓炒飯變身西班牙燉飯。」

有炒飯的口感,又有海鮮燉飯的鮮味,最後的調味是這一款。

主廚vs.日本記者:「最後再讓我撒上黑松露。就在這上面嗎?香味都傳來我這裡了。」

原來這幾年在日本廚師界,吹起了現代中華料理的風潮。

所謂的現代中華料理,就是把傳統的中華料理,結合西方手法,創造出的新元素。

消費者:「感覺很新鮮。」

消費者:「不像中華料理。很清爽、很清爽。」

消費者:「因為是把歐風料理,結合中華料理的感覺,會有很多很新鮮的料理出現。」

比方說這一道,用橄欖油拌好的米粉,最後加上幾片松露增加鮮味,或是涼拌海蜇皮,用起司和番茄,來增加歐風滋味,甚至連鵝肝,都能用上中式調味的黑棗和黑醋,中西結合,讓料理呈現更多元的滋味。

消費者:「感覺就像去了義大利跟中國大陸兩邊,我現在有這樣的心情。」

讓消費者吃一口菜,就像去了中國大陸和歐洲一樣,現代中華料理,總能讓日本人的舌頭嚐鮮。

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更新時間:2019/10/25 12:19

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