許多人會在中秋節期間，揪三五好友一起烤肉，不過經過高溫燒烤過的肉片，卻容易釋放出致癌物質。對此，台灣保健食品公會法規委員會委員韋恩分享「烤肉四部曲」，其中包括烤前醃肉、烤時低溫小火短時間烤、加入抗氧化香料，以及烤後多吃青花椰菜，能夠大大減少食物中的致癌物。
肉經過高溫加熱後，容易產生異環胺（也稱作雜環胺，HCA）等致癌物質，進而破壞人體DNA和誘導癌細胞產生，對於國內患者人數居高不下的胃癌、大腸癌、乳癌、食道癌、肺癌等病症風險高。韋恩日前在臉書「韋恩的食農生活」分享，如何降低異環胺致癌物的四大妙招，他建議民眾可以在烤肉前，事先用「照燒醬」醃肉，烤肉時能有效降低67%致癌物；若使用「薑黃大蒜醬」則可降低50%。但若挑選錯的醬料，例如市售很甜的BBQ醬醃肉，致癌物反而會增加3倍，他強調醃肉醬的重點是不要加太多糖。
由於雜環胺在攝氏100度以上就有可能生成，必須經過小火短時間燒烤，或是先以水煮或是微波方式，將肉片煮到半熟後，再放上烤架，如此一來不但可以大幅縮短烤肉時間，還能避免吃到未熟肉片，而引發腹瀉的可能。
至於燒烤期間，烤肉時所加入的調味料，可以用使用抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草，以及薄荷等香料，不僅能提升口感，還能阻止雜環胺生成，若淋上富含維生素C的檸檬汁，效果更加。最後一個步驟則是「多吃青花椰菜」，由於吃進人體的雜環胺必須靠肝臟的解毒酵素來代謝，若人吃下煎熟的牛肉，搭配一天500公克的青花椰菜或結球甘藍，則能幫助提高解毒酵素的活性，降低體內雜環胺的含量，而且效果還能持續好幾週。
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