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  • 27
  • Nov
  • 2018

顛覆傳統蛋包飯 東京舒芙蕾蛋包飯引領潮流

記者 姚惠雯 報導

2018/11/27 17:50
東京現在正興起一波改良版蛋包飯熱潮,店家打破以往思維,推出舒芙蕾蛋包飯,不只外觀,連口感都超膨鬆,徹底顛覆以往蛋包飯的味覺和視覺。

圖/翻攝自SHIBATAYA柴田屋微博
這起司超牽絲,顧客拉起司拉得不亦樂乎。

顧客:「好吃!」

看起來超膨鬆的蛋包飯,現在正在東京引領潮流。

顧客:「嗯~膨鬆!膨鬆!比想像中的還要大!泡泡很厲害!」

這道厲害的料理,居然是蛋包飯。

店家雛倉拓史:「我在法國學料理時,受到當時蛋包飯的衝擊。」

使用了北海道產的白蛋黃「米豔」,一人份就用了三顆蛋黃,用打泡機打出綿密泡泡,而米飯則是用雞湯和磨菇來煮出甜味。

顧客:「米飯超彈、超搭像舒芙蕾的泡泡和蛋,很順口,淋上湯汁後味道濃郁,淋萊姆的話就能清爽地吃。」

而澀谷這家餐廳,店門口則聚集了大批女性顧客,所有人點的都是同一道菜,月見蛋包飯,在米飯放上薄薄的蛋皮,再淋上溶化後的起司,接著在中間挖洞 放上生蛋黃,最後再淋上多蜜醬,再由店員在顧客面前用瓦斯槍火烤,吸引IG打卡族爭相朝聖,也成了店家賣最夯的人氣招牌菜。

顧客:「糟了,糟了,糟了。」

濃厚的起司味再混搭遇熱融化的生蛋,讓顧客吃到滿心愉悅.

店員:「讓您久等了,這個是『華服蛋包飯』。」

記者寺田千尋:「『華服蛋包飯』? 啊!好漂亮啊!」

蛋描劃出一個角度,蛋汁先加熱15秒,中途再用筷子夾住兩端,接著轉動平底鍋劃出旋轉弧度,起鍋後,獨特的賣相也完成了。

記者寺田千尋:「因為多蜜醬有酸味,透過蛋突顯出甜味。」

另外目黑區這家石鍋料理餐廳,除了原本的人氣海鮮石鍋義大利麵,石鍋法式燉蛋,熱熱的布丁混搭冰涼的香草冰淇淋,已經夠特別了,11月還推出新料理。

餐廳經理:「這是石鍋舒芙蕾蛋包飯。」

記者寺田千尋:「欸!這是蛋包飯,好厲害!」

石鍋舒芙蕾蛋包飯,基底用了黑豆、毛豆、大豆肉還有菰屬飯,加上營養滿點的普羅旺斯蔬菜雜燴,淋上番茄醬、起司翻炒,再用東京白蛋黃發泡做成的鬆軟泡沫,最後再用蔬菜做點綴。

記者寺田千尋:「鬆軟的蛋,中間包覆著飯和蔬菜,完全是全新口感。」

超顛覆的蛋包飯還有鍋巴,視覺味覺都是一絕。

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更新時間:2018/11/27 17:50

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