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  • 25
  • Oct
  • 2018

嚐遍上海小籠包! 外國人靠「科學」分析美食

2018/10/25 17:46
兩年前一名外國人嚐遍了上海小籠包店家,寫了一本小籠包索引,就連當地人也將它列為指南,去年五月他又再度拜訪21家店,增加了在每一家店的感受,也替每家店排名打分數,知名的鼎泰豐榜上有名。

圖/翻攝自一条微博
這名外國人來到中式小籠包店,但瞧他吃的吃法,非常「稿剛」,沒拿筷子反倒拿起剪刀秤子。

美國廚師Chris:「我曾經做了十年的廚師,我發現所有的美食測評,都是主觀感受,於是我就想,如果完全從客觀角度來寫美食呢。」

於是他吃遍上海每一家小籠包店,用最科學的方式品嘗小籠包,再寫自己的評語。

美國廚師Chris:「我會拿起一顆小籠包,剪開旁邊把湯汁倒出來測湯的重量,把肉餡擠出來測肉餡的重量,然後用卡尺測量皮的厚度。」

2015年推出了第一本上海小籠包指引,點評吃過的店家連當地人都奉為指南,兩年後又再推出2.0版,加入了對店家的感受,用自己設計公式替店家分數排名,知名的鼎泰豐也榜上有名,但這種吃法當然曾引起側目。

美國廚師Chris:「當我吃到第四還是第五個小籠包時,她拍桌子站起來對我吼,上海小籠包不是這樣吃的,你在幹什麼,你不能這樣做我看不下去,我受不了了。」

為了精準測量小籠包,走訪六十幾家小籠包店,吃了幾百顆小籠包,但到底哪一家小籠包最好吃,這外國人的結論是。

美國廚師Chris:「我的數字毫無意義你的體驗才最重要。」

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更新時間:2018/10/25 22:10

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