超商販售的熟食地瓜受到不少消費者歡迎，其中台農57號品種香Q鬆軟頗受青睞，但其實最原始的地瓜並不是本來就很可口，而是憑靠農委會嘉義農試分所，以作物育種方式栽種才順利誕生。
嘉義農試所農藝系主任賴永昌：「我們選拔需要的標準，第一個是它的薯型，是不是符合我們需要的薯型，再過以後就是要看它的產量是不是高，夠不夠高。」
一顆地瓜好不好吃、香不香Q，關鍵就靠作物育種。育種就是由人類先選定優秀植株的父本和母本，並在開花期雜交配種，所得到的種子繼續栽種，經過不同世代選拔培育，檢查穩定度，挑出最符合需求的完美品種。
主任賴永昌：「(育種)工作量很長要花很長的時間，是一個很耗人力和時間的工作，但是選出來以後就可以符合我們(市場)需要的。」
育種接力代代相傳，還要把每個品種送進東南亞最大的種原庫。
嘉義農試所助理研究員詹庭筑：「種進去經過4個月到半年，就必須要再進行更新、種苗更新，確保它維持在一個比較良好的狀態。」
1400多種品系和品種，利用組織培養方式細心照料，不只內需還要經營外銷市場，要把台灣最驕傲的美味和全世界分享。
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