大陸的餐飲市場，正在掀起一股智慧餐廳風潮，大陸互聯網巨頭阿里巴巴和京東分別在杭州和天津，開了首家智慧餐廳，阿里巴巴是將百年餐廳「五芳齋」做智慧化改造，用手機掃碼點餐，餐點好了會放在取餐櫃，以此節約人力，一年能省下至少人民幣32萬成本；而京東推出的叫「X未來餐廳」，採用炒菜機器人，號稱能做出40多種菜色；另外，大陸火鍋店海底撈，也砸了人民幣1.5億，在北京開了一家智慧餐廳，裡頭運用大量新科技，從點菜再到送菜上桌，連火鍋湯底都由機器人來代勞。
空中甩麵桌邊秀，吃麻辣鍋還想修修指甲。
美甲師：「擦厚了也不好。」
看到這些場景，一眼就知道是大陸火鍋店海底撈；不過，去年10月，它在北京新開的店面，加入了新科技改頭換面。
海底撈首席信息官 邵志東：「在海底撈等座是滿辛苦的，所以就設計了這樣一個，電影院式的這樣一個大屏的，這樣一個等座區。」
電影院般的大螢幕上，是一款小遊戲，顧客等待的時間，可以透過手機掃碼連線一起對戰，贏了還有優惠券獎勵，而走進用餐區......360度環景立體投影，顧客一下子置身星空中用餐，15分鐘後又換成粉紅櫻花，總共有6大場景變化，用餐超有氣氛；海底撈大手筆砸人民幣1.5億，打造出這家智慧餐廳，從點菜再到上桌，都仰賴人工智慧。
送菜機器人：「親，能麻煩讓一下嗎？我要過去喔。」
機器人送菜碰到障礙，會自動避讓，後台備餐全靠機器手臂，在0到4度的封閉式太空艙作業，確保食物不受汙染，每個盤子裡都植入晶片，能監控食物新鮮度，火鍋最重要的湯底，也有機器代勞。
海底撈首席信息官 邵志東：「這個配鍋機，也是我們在顧客體驗方面的嘗試，你喜歡吃麻一點辣一點，把你的口味，保存在CRM(客戶關係管理)中，這樣的好處就是，你可以吃到你自己的專屬味道。」
去年9月在港股上市的海底撈，在大陸有超過300家店，每年顧客超過1億人，投入智慧餐廳，更重要的是要掌握顧客大數據。
海底撈首席戰略官 周兆星：「它代表了未來一個方向，它能夠提升一方面管理水平，第二個是運營的效率，第三個是大大豐富消費者的這種消費體驗。」
認同智慧餐廳是未來趨勢的，還包括大陸的互聯網巨頭阿里巴巴，去年在杭州也開了第一家智慧餐廳，把擁有百年歷史的中菜館「五芳齋」變得智慧化。
顧客：「從我點餐到現在， 可能也就是20秒的時間。」
手機點餐一併結帳，不需要再像從前到櫃檯前排隊向服務人員點餐，等到餐點好了，顧客再到旁邊的取餐櫃。熱騰騰的餐點，就擺在櫃子裡，儘管後廚還是人工備菜，但五芳齋再智慧化前，門市需要13個員工，改造後減掉7個員工，一年就能省下人民幣32萬到35萬的人力成本；而和阿里巴巴互別苗頭的京東，也運用人工智慧，在天津開了家「X未來餐廳」。
京東X事業部未來餐廳負責人 唐思宇：「那您可以看到，它這裡有一個盒子不停地旋轉，那麼您可以看到，這些菜品其實都會從一個料和到一個鍋當中，進行一個相應的工序。」
機器炒菜，號稱能做出40多種菜餚，不管是豬蹄還是糖醋肉，都難不倒它，而且口味絲毫不差。
顧客：「跟家常菜就是和普通飯店吃的一樣，而且有些菜還會給我特別驚喜的感覺，很好吃。」
有了機器炒菜，送菜也交給機器人來做，京東的X未來餐廳最多能容納100位顧客，同時用餐。
京東X事業部未來餐廳負責人 唐思宇：「我們的目標其實是希望讓人的工作，更有效率而且更加輕鬆、易行，因此像我們後廚使用的餐飲機器人，能夠降低我們餐廳對於大廚的依賴程度。」
2017年大陸餐飲市場規模是人民幣3.9兆，人力成本一直都是餐廳巨大壓力來源，有了人工智慧解套，未來大陸餐飲市場可望掀起一股智慧餐廳熱潮。
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