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  • 02
  • Jan
  • 2019

阿里.京東搶進 大陸掀智慧餐廳風潮

記者 游凱茹 報導

2019/01/02 19:52
大陸的餐飲市場,正在掀起一股智慧餐廳風潮,大陸互聯網巨頭阿里巴巴和京東分別在杭州和天津,開了首家智慧餐廳,阿里巴巴是將百年餐廳「五芳齋」做智慧化改造,用手機掃碼點餐,餐點好了會放在取餐櫃,以此節約人力,一年能省下至少人民幣32萬成本;而京東推出的叫「X未來餐廳」,採用炒菜機器人,號稱能做出40多種菜色;另外,大陸火鍋店海底撈,也砸了人民幣1.5億,在北京開了一家智慧餐廳,裡頭運用大量新科技,從點菜再到送菜上桌,連火鍋湯底都由機器人來代勞。

圖/視覺中國

空中甩麵桌邊秀,吃麻辣鍋還想修修指甲。

美甲師:「擦厚了也不好。」

看到這些場景,一眼就知道是大陸火鍋店海底撈;不過,去年10月,它在北京新開的店面,加入了新科技改頭換面。

海底撈首席信息官 邵志東:「在海底撈等座是滿辛苦的,所以就設計了這樣一個,電影院式的這樣一個大屏的,這樣一個等座區。」

電影院般的大螢幕上,是一款小遊戲,顧客等待的時間,可以透過手機掃碼連線一起對戰,贏了還有優惠券獎勵,而走進用餐區......360度環景立體投影,顧客一下子置身星空中用餐,15分鐘後又換成粉紅櫻花,總共有6大場景變化,用餐超有氣氛;海底撈大手筆砸人民幣1.5億,打造出這家智慧餐廳,從點菜再到上桌,都仰賴人工智慧。

送菜機器人:「親,能麻煩讓一下嗎?我要過去喔。」

機器人送菜碰到障礙,會自動避讓,後台備餐全靠機器手臂,在0到4度的封閉式太空艙作業,確保食物不受汙染,每個盤子裡都植入晶片,能監控食物新鮮度,火鍋最重要的湯底,也有機器代勞。

海底撈首席信息官 邵志東:「這個配鍋機,也是我們在顧客體驗方面的嘗試,你喜歡吃麻一點辣一點,把你的口味,保存在CRM(客戶關係管理)中,這樣的好處就是,你可以吃到你自己的專屬味道。」

去年9月在港股上市的海底撈,在大陸有超過300家店,每年顧客超過1億人,投入智慧餐廳,更重要的是要掌握顧客大數據。

海底撈首席戰略官 周兆星:「它代表了未來一個方向,它能夠提升一方面管理水平,第二個是運營的效率,第三個是大大豐富消費者的這種消費體驗。」

認同智慧餐廳是未來趨勢的,還包括大陸的互聯網巨頭阿里巴巴,去年在杭州也開了第一家智慧餐廳,把擁有百年歷史的中菜館「五芳齋」變得智慧化。

顧客:「從我點餐到現在, 可能也就是20秒的時間。」

手機點餐一併結帳,不需要再像從前到櫃檯前排隊向服務人員點餐,等到餐點好了,顧客再到旁邊的取餐櫃。熱騰騰的餐點,就擺在櫃子裡,儘管後廚還是人工備菜,但五芳齋再智慧化前,門市需要13個員工,改造後減掉7個員工,一年就能省下人民幣32萬到35萬的人力成本;而和阿里巴巴互別苗頭的京東,也運用人工智慧,在天津開了家「X未來餐廳」。

京東X事業部未來餐廳負責人 唐思宇:「那您可以看到,它這裡有一個盒子不停地旋轉,那麼您可以看到,這些菜品其實都會從一個料和到一個鍋當中,進行一個相應的工序。」

機器炒菜,號稱能做出40多種菜餚,不管是豬蹄還是糖醋肉,都難不倒它,而且口味絲毫不差。

顧客:「跟家常菜就是和普通飯店吃的一樣,而且有些菜還會給我特別驚喜的感覺,很好吃。」

有了機器炒菜,送菜也交給機器人來做,京東的X未來餐廳最多能容納100位顧客,同時用餐。

京東X事業部未來餐廳負責人 唐思宇:「我們的目標其實是希望讓人的工作,更有效率而且更加輕鬆、易行,因此像我們後廚使用的餐飲機器人,能夠降低我們餐廳對於大廚的依賴程度。」

2017年大陸餐飲市場規模是人民幣3.9兆,人力成本一直都是餐廳巨大壓力來源,有了人工智慧解套,未來大陸餐飲市場可望掀起一股智慧餐廳熱潮。

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更新時間:2019/01/03 10:48

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