疫情推升「宅經濟」，臺灣餐飲業者也準備搶攻價值新台幣460億的冷凍食品市場商機。其實冷凍食品技術，早在上個世紀初期就已經出現，只是因為當時冰櫃的功能有限，所以冷凍食品不只得花一天時間結凍，而且很容易腐壞。直到上個世紀50年代，冷凍食品才終於普及，究竟是誰成為冷凍食品的推手？我們一起來解密。
走進超市，冷凍食品琳瑯滿目，不過您知道掀起冷凍食品風潮的是哪一款商品嗎？
伯德西冷凍食品廣告：「伯德西豆子，就如豆莢蹦出的當下一般甜蜜。」
就是這款出現在上個世紀30年代的冷凍豆，原來食物冷凍技術出現在20世紀初期的美國，只是當時的技術還不普及。
紐約大學食品學教授：「當時有冰櫃，但冰櫃功能很有限，經常發臭，也可能發霉。」
溫度不夠低，有時需要整整一天才能讓食物完全結凍。
記者：「這導致食物表層形成巨大的冰晶，破壞了食物的口感和質地，基本上品質很差。」
不過多虧有他，給了冷凍食品新的命運。
記者：「克拉倫斯．伯德西，他發明了我們現今所知的冷凍食品，改變了人們的飲食方式。」
伯德西，人稱「冷凍食品之父」，曾在加拿大北部目睹漁夫如何保存新鮮漁獲，他發現快速冷凍原來可以保存食物原有的風味。
記者：「伯德西設計了一台機器，複製這種冷凍的過程，讓少量食物在兩片超級低溫的金屬板之間，快速冷凍，輸送帶後來代替了金屬板，效率更高。」
伯德西用逼近攝氏零下50度的低溫冷凍食物，還將食物包裝起來，這樣的手法很快獲得好評。
記者：「紐約時報在1932年形容，這項技術是『科學奇蹟』，不用費勁準備就能端出食物。」
在當時的美國，運送冷凍食品也是一大挑戰，伯德西的公司決定包辦一切，他們自行生產冷凍櫃和卡車，讓零售商省去麻煩。
記者：「它證明了冷凍食品可以成為受歡迎的產品，到了1937年底，就有多達2000家美國零售商販售伯德西公司的冷凍食品。」
「新鮮」和「方便」是伯德西冷凍食品的兩大特色，他們還推出食譜，提供各種烹調冷凍食品的技巧。
紐約大學食品學教授：「1950和1960年代，被稱為食品加工的黃金年代，1930和1940年代因為戰爭和食物配給，那些無法獲得消費產品的消費者突然有了可支配的收入，所有這些產品開始湧入市場。」
1950年代的十年間，美國冷凍食品市場規模從4.96億美元，迅速增長到20億美元，冷凍柳橙汁、冷凍餐盒和冷凍披薩相繼問世，各式各樣的品牌開始瓜分冷凍食品大餅。
記者：「『便利性』在美國家庭中扮演重要角色，企業也利用這點獲利。」
隨著微波爐的誕生，冷凍食品的便利性更加提升，也讓冷凍食品慢慢成為大家飲食文化的一部分。
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