台灣人愛吃的海鮮，其中也包括進口或是養殖的，只是大型魚類像是鯊魚、鮪魚等，被指出容易含汞，養殖的則可能有抗生素，海鮮達人建議，盡量避免吃大型魚的表皮、骨頭、內臟和眼睛等部位，而挑選其他海鮮時，也最好能注意顏色、氣味有無異常或是出水。
體型巨大的黑鮪魚，切成小塊生魚片，是不少老饕的最愛，但養殖漁業出身的海鮮達人告訴我們，像是鯊魚、鮪魚這種大型魚類，吃的時候要特別小心。
海鮮達人陳昀佐：「皮的部分、骨頭，還有牠的內臟，還有牠的腦幹啊！就是大腦的部分，眼睛也是很容易有重金屬殘留的地方。」
記者曾奕慈：「可以看到我現在手上有兩種不同的蝦子，不過你知道嗎？牠其實都是同一種品種，都是白蝦，只是牠的顏色看起來怎麼好像差滿多的，這邊是白一點的顏色，而這邊顏色比較深一些，而實際煮起來又會有什麼樣的變化呢？我們就實際來試試看！」
滾水裡燙熟，顏色較白的蝦子還是偏白，殼和肉還有點分離。
海鮮達人陳昀佐：「殼跟肉中間會有孔隙，那另外這個殼跟肉中間是很紮實的。」
經過急速冷凍的蝦子，顏色鮮艷紅潤，蝦身也比較緊實，另外像是野生白鯧魚，從外觀也能辨別品質。
海鮮達人陳昀佐：「白鯧上面必須要是有點黑色的，下面是白色的，那肉捏起來必須要有點彈性。」
而另一家經營海鮮進口30多年的業者則是說，很多人認為進口冷凍的不比活跳跳的海鮮，但其實這是一種迷思。
進口海產公司業務經理邱宏頌：「日本的干貝、加拿大的牡丹蝦等等的，這些高檔漁獲，在牠當季量產的時候，用急速冷凍的方式把牠保存起來，其實牠的鮮味跟品質絕對不會輸於我們現在的活體海鮮。」
其實海鮮在輸出國就會有檢驗，要進到台灣除了輸入許可證，也要通過衛福部許可，包括廠商資料、日期、來源國等，而客戶如果有需求，進口商也能針對像是重金屬方面自主檢驗，民眾在挑選魚類時，可以看眼睛是不是透明光亮、魚腮有沒有紅潤、魚鰭尾鰭完不完整、魚肉是否紮實有彈性，還有魚皮有沒有光澤等。
記者曾奕慈：「像是這個透抽就是我們常常會吃到的一種海鮮，不過部分海鮮裡面可能會加入一些食品添加劑，其中磷酸鹽就是常常會被拿來當作保鮮防腐的其中一種添加劑，它對於一些洗腎或是慢性病患者來說，可能會有一些負面的影響，不過我們肉眼其實是看不出來它裡面有沒有加入磷酸鹽的，現在我們就透過簡單的實驗來測試看看，我們現在先拿吸管來先吸取一些牠的汁液，再滴到試紙上面。」
最後滴上顯色劑，試紙變成深綠色，磷酸鹽超過500ppm，瞬間爆表，保色防腐用的硝酸鹽在10ppm以下，同樣用在保鮮防腐的甲醛介於10到20ppm之間，我們買來的蝦仁，含量最多的也是磷酸鹽，在100到250ppm。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「我們的海鮮當然就是新鮮為主，尤其是出水的這個部分的話，如果民眾有聞到有特殊的味道的話，應該就盡量不要去選用。」
年節常會買的乾貨像是魷魚，實驗結果，磷酸鹽也將近500ppm，甲醛則是有些微反應。
長庚臨床毒物科實驗室博士林中英：「老人家都很喜歡把泡完的溶液，把它加進去食物當中，再進行烹調，建議民眾就是說，取食物，不要取這個溶液。」
台灣人愛吃海鮮，但其實只要掌握吃的原則，包括魚肉部位、保鮮期和吃下的量，就不必太過擔心。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤EF海外遊留學專家◢
◤2024女大粉美賞◢
