一般人的印象裡，屬於紅肉的牛、豬，熱量似乎比屬於白肉的魚、雞來得高，所以在速食店點漢堡時，有些會刻意選擇魚堡或是雞肉堡，不過營養師特別跳出來提醒，點了雞或魚類漢堡，吃下肚後熱量會比牛肉漢堡更高，因為店家為了不讓肉質較鬆的白肉「散開」，大多會裹粉炸，只要有麵衣就會吸油，同理而證，一般鹽酥雞店習慣裹溼粉，熱量相對也跟著提高。
牛肉堡、雞肉堡那個熱量高？消費者：「牛肉堡。」消費者：「牛肉。」消費者：「我覺得是雞肉(堡)。」
實際對照熱量表，牛肉堡310卡、雞肉堡380卡，怎麼會是屬於白肉的雞肉熱量比較高？董氏基金會營養師許惠玉：「我們調查發現這些市面上賣的漢堡之類系統，雞堡相對比我們的牛肉堡或豬肉堡，熱量高出很多。」
就連鱈魚堡也因為多裹了粉，熱量高達508卡，吉士漢堡大約是它的6成，227卡，魚堡熱量還是比較高，為了不讓組織較鬆散的白肉，在油炸過程「散了」，鹽酥雞大多�「溼粉」，但炸雞時粉乾溼不同，營養師說熱量也有高低。許惠玉：「裹的粉越厚，吸油量越高。」
裹「溼粉」雞肉先進油鍋炸，接著表面沾薄薄一層粉的雞肉也下鍋，溼粉雞肉麵衣越炸越大，差不多400卡雞肉一比，薄薄乾粉炸少77卡，溼粉炸大約多82卡，但想炸得少油，專家有撇步。
阿基師試給你看，魚片放下170度高溫油，立刻炸得金黃酥脆，但140度這鍋低溫油，顏色偏白，切開來更明顯，低溫炸魚片，泛油光、肉鬆；高溫炸魚片，相對乾燥、肉結實。阿基師：「恆溫讓他(油溫)固定在170度。」
不「卡」油關鍵在高溫，水份鎖在裡頭，表面自然酥脆，但如果怕熱量上身，還是少吃炸物最實在。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
